Dieser Fisch will in ROTWEIN schwimmen
Heidi Klum steht auf junges Gemüse. Und damit meine ich nicht ihre Herzbuben Vito Schnabel oder Tom Kaulitz. Die erfolgreiche Moderatorin und TV-Produzentin legt großen Wert auf Ernährung und dazu gehört natürlich jede Menge erntefrisches Gemüse. Auch wenn ich keine Laufstegfigur habe wie das bekannteste deutsche Supermodel neben Claudia Schiffer, schwöre auch ich auf Pflanzen-Power – gesundheitlich wie geschmacklich. Gemüse hatte ich schon immer zum Essen gern. Und so hat es mich bei meiner Ausbildung auch nie gestört, auf dem Gemüseposten zu arbeiten – andere Kollegen haben sich schwergetan. Denn der sogenannte Legumier, was sich vom französischen Wort für Gemüse ableitet, muss nicht nur den ganzen Tag Gemüse putzen, sondern meist auch das Personalessen kochen.
In meinem Restaurant „Tantris“beschäftigte ich allein auf dem Gemüseposten vier Köche. Später im „Aubergine“, meinem zweiten Münchner Restaurant, spornte mich die Gemüsewelle zu fleischlosen Höchstleistungen an. Vegetarier wie Stardirigent Lorin Maazel bejubelten meine grünen Sternstunden wie Rahmsuppe von Erbsen und Zuckerschoten mit Minze oder frittierten Kranz aus Zucchiniblüten mit geschmorten Tomaten. Mein Lieblingsgemüse ist zurzeit die Vitamin-C-reiche Artischocke mit ihrer zartbitteren, herbpflanzlichen Note, die auch in prominenten Detox-Kreisen sehr geschätzt wird. Besonders begehrt ist der dicke, saftige Boden der großen Artischocke. In Kombination mit einem tollen Fisch ist der gesunde Genuss geradezu grenzenlos, und beim Seeteufel auf Rotweinbutter mit Kartoffeln und Artischocken (siehe Rezept) sogar garantiert grätenlos. Weshalb diese Kombination der beste Beweis ist, dass Fisch und Rotwein so gut miteinander können wie Heidi und Tom…