Witzigmanns Woche: Seeteufel

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

FISCH 1 Seeteufel von ca. 700 g • 2 Artischockenböden • 160 g Kartoffeln • 1 kleines Bund Petersilie • 2 cl Pflanzenöl • Cayennepfeffer • Salz • Pfeffer • 30 g Butter • 1 cl Vermouth • 4 cl Weißwein • 1 EL geschlagene Sahne ROTWEINBUTTER 1 kleine Schalotte • 0,2 l kräftiger Rotwein • 2 cl Portwein • 60 g kalte Butter • Pfeffer • Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG

1Den Seeteufel enthäuten und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die rohen Artischockenböden ausschneiden, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.

2Artischocken in zwölf Teile schneiden und mit den Kartoffelwürfeln in 1 cl Pflanzenöl braten, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen, kurz vor Ende der Garzeit 10 g Butter zugeben, gleichmäßig bräunen, in ein Sieb schütten. Die Seeteufelscheiben in 1 cl Öl braten. Für die Petersiliensauce Vermouth und Weißwein um die Hälfte einkochen, mit 20 g Butter aufmixen, die Sahne unterheben, mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die meiste Petersilie als Einlage hinzugeben.

3Schalotte fein schneiden, mit dem Rot- und dem Portwein in einen Topf geben und die Flüssigkeit auf ca. 8 cl reduzieren. Mit der kalten Butter aufmontieren – unterschwenken, abschmecken (darf dabei nicht kochen!). Rotweinbutter als Spiegel auf Teller gießen, Fisch darauf anrichten, Gemüse darüber verteilen, mit Petersilie dekorieren.

GENUSS GARANTIERT GRÄTENLOS Seeteufel mit Gemüse auf einem Rotwein-Spiegel