GARNELEN-TATAR MIT KNOBLAUCH

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 24 mittelgroße Rote Garnelen • 3 El Olivenöl • 1 Bio-Zitrone • Piment d’Espelette • Meersalz • gehackter Kerbel • 2 Romanasalat-Herzen • Salz • Zucker • 2 große Zehen fermentierter schwarzer Knoblauch ZUBEREITUNG 1 12 Garnelen in der Schale kurz in 1 EL Olivenöl scharf anbraten, die anderen Garnelen ausbrechen und roh in feine Würfel schneiden. Würfel mit dem Abrieb der BioZitrone, Piment d’Espelette, Meersalz, Olivenöl und etwas gehacktem Kerbel marinieren. Romanasalat waschen, putzen, in Teile schneiden, mit Salz, Zucker, dem Saft der Zitrone und 1 EL Olivenöl marinieren. 2 Den schwarzen Knoblauch in dünne Scheiben hobeln und knusprig braten. Garnelentatar in einem Ring auf kalten Tellern anrichten, mit gebratenen Garnelen, dem gebratenen Knoblauch und dem Salat garnieren (alternativ Minze verwenden). TIPP Dazu passt eine Ajo blanco, eine mit dem Gazpacho verwandte Knoblauchsuppe: AJO BLANCO ZUTATEN 500 g vollreife Tomaten • 125 g geröstete, geschälte Mandeln • 100 g Mandelmilch • 2,5 g Salz • 5 g Zitronensaft • 50 g feinstes Olivenöl • 2 Blätter Basilikum • 10 g blanchierter weißer Knoblauch (ohne Kern) ZUBEREITUNG Die Tomaten klein schneiden und mit einem Passiertuch zu ca. 200 g Tomatenwasser verarbeiten. Mit den anderen Zutaten fein aufmixen, erneut passieren und in kleinen Tellern oder Tassen anrichten.