Witzigmanns Woche:

Spaghetti

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN POLPETTE 250 g Kalbsschulter ohne Seh‑ nen • 2 Scheiben Toastbrot, in Milch einge‑ weicht • 1 kl. weiße Zwiebel • 15 g Butter • 1 Scheibe Mortadella, in kleine Würfel ge‑ schnitten • 1 ganzes Ei • 1 Eigelb • 10 ge‑ schnittene Petersilienblätter • 1 Zweig Thymian, gezupft • etwas Abrieb von 1 Bio‑ Zitrone • 1 EL Parmesan • Salz, Pfeffer aus der Mühle • Piment d’Espelette • etwas Muskat • etwas Mehl • etwas Olivenöl SAUCE 1 rote Zwiebel • ½ Knoblauchzehe • etwas Olivenöl • ½ EL Tomatenmark • 300 g gewürfelte Tomaten aus der Dose • Salz, Pfeffer, Zucker • 5 Basilikumblätter • • 320 g Spaghetti • 2 Zweige Oregano

ZUBEREITUNG

1Kalbsschulter durch den Wolf drehen. Toastbrot ausdrücken. Zwiebel in feine Würfel schneiden, mit Butter in der Pfanne glasig dünsten, auf Küchenpapier abtrop‑ fen lassen. Mit allen anderen Zutaten zu ei‑ ner homogenen Masse vermischen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat abschmecken und kalt stellen. Zu kleinen Kugeln formen.

2Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch blättrig schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark kurz mit anrösten. Tomaten zugeben, salzen, pfeffern. Basili‑ kumblätter hinzufügen. Ca. 30 Min. köcheln lassen, passieren, mit Zucker abschmecken.

3Polpette in Mehl wenden, in Olivenöl goldbraun braten. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abschütten und in den Sugo geben, damit sich Nudeln und Sauce verbinden. Polpette zugeben, mit Öl beträu‑ feln, mit Oregano bestreuen.