HÜHNERBRUST MIT PAPAYA-SALSA

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 1–2 Jalapeños • 1 Maracuja • 100 g fein gewürfelte Papaya, nicht zu reif • ca. 60 g fein gewürfelte rote und 60 g grüne Spitzpaprika • 60 g gewürfelte rote Zwiebel • 60 g entkernte Gartengurke, gewürfelt • 1 Stange fein gewürfelter Sellerie • 1–2 Knoblauchzehen • Saft von 1 Limette • 4 EL Olivenöl • Meersalz • frisch gestoßener schwarzer Pfeffer • je 1 Prise Curry und Piment d’Espelette • 2 frische Hühnerbrüste vom Freilandhuhn (à ca. 200 g) ohne Haut • mexikanische Gewürzmischung (Chicken Barbecue) • 1–2 Korianderwurzeln mit Blättern

ZUBEREITUNG 1 Von den Jalapeños die Kerne und Seitenwände sorgfältig entfernen und feinst schneiden. Dann die Maracuja halbieren, durch ein Sieb streichen, den kernlosen Saft auffangen. Anschließend die Papaya, Paprikas, Zwiebeln, Jalapeño, Gurke, Sellerie und Knoblauch mit dem Limettensaft, dem Maracujasaft und 2 EL Öl vorsichtig vermischen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Curry würzen und ca. 30 Min. marinieren. Die Salsa abdecken und kalt stellen.

2 Von der Hühnerbrust das kleine Filet zur Seite aufklappen, aber nicht trennen. Mit Öl auf beiden Seiten einpinseln und zwischen einer Folie dünn klopfen. Auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen. 3 Pfanne (oder Grillpfanne) erhitzen, mit etwas Öl einpinseln, die Brüste mit der schönen Seite einlegen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach 4 Min. wenden, erneut salzen und würzen. Auf heißen Tellern anrichten, mit Öl beträufeln. Salsa mit gehacktem Koriander bestreuen und getrennt dazu reichen.