Witzigmanns Woche: Reis-Pilaw

ZUTATEN FÜR 4–6 PERSONEN • etwas Milch • 1 Maiskolben (geputzt, ca. 260 g) • 125 g Butter • 200 g persischer Reis • Salz • 100 g weiße Zwiebel in feinen Würfeln • 1 Schalotte, gespickt mit Lorbeer und Nelke • ca. 1 ½ l Wasser • 40 g geschälte rote Paprika • 40 g geschälte gelbe Paprika • 60 g geputzte kleine Zuckererbsen (Mangetouts) in 2 cm großen Würfeln

ZUBEREITUNG

1 Einen großen Topf mit ½ l Wasser und etwas Milch zum Kochen bringen. Kein Salz hinzufügen! Maiskolben ohne die feinen Fäden in das kochende Wasser geben. Topf vom Feuer nehmen und mit einem Deckel schließen. 1 nussgroßes Stück Butter dazugeben. Die Maiskolben ca. 8 Minuten auf dem Siedepunkt im Wasser ziehen lassen. Abkühlen lassen und die Maiskörner mit einem scharfen Messer ablösen.

2 Reis in einer Schüssel mehrmals (5- bis 6mal) vorsichtig waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit kaltem Wasser bedecken, 1 EL Salz hinzugeben und ca. 20 Minuten einweichen lassen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen.

3 80 g Butter hell aufschäumen, Zwiebelwürfel beigeben, langsam ohne Farbe anschwitzen. Reis zugeben, farblos mit anschwitzen. ¼ l Wasser auffüllen, salzen, Schalotte dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit Butterpapier abdecken und mit Deckel im Ofen ca. 15 Minuten dünsten lassen, herausnehmen. Restliche Butter auf dem Reis verteilen, Schalotte entfernen. Paprika, Erbsen sowie Mais vorsichtig unterrühren und zugedeckt 2–3 Minuten ruhen lassen.