Witzigmanns Woche: Heilbutt-Filet

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 6 Honigtomaten • Olivenöl • Salz • Puder‑ zucker • Pfeffer • 1 gekochter Artischocken‑ boden • Zitronensaft • 2 Heilbutt‑Filets à ca. 150 g • Cayennepfeffer • 20 g Butter • 4 cl Weißwein • ca. 6 cl Fischsud • 1 EL ge‑ mischte Kräuter • etwas Worcestersauce • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 250 g Blatt‑ spinat • etwas Muskatnuss

ZUBEREITUNG

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Ofen auf 160 °C vorheizen. Tomaten in eine kleine Pfanne mit erwärmtem Olivenöl geben, mit etwas Salz, Puderzucker, Pfeffer bestreuen und in den warmen Ofen stellen. Artischocke in etwas Salz‑Zitronen‑Wasser bissfest kochen, in Dreiecke schneiden.

2Heilbutt‑Filets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Cayennepfeffer würzen. In einer Pfanne 10 g Butter und etwas Öl auf‑ schäumen lassen, Filets auf der schönen Seite 3–4 Min. Farbe nehmen lassen, mit dem But‑ ter‑Öl‑Gemisch begießen. Umdrehen, auch 3–4 Min. braten und begießen. Warm stellen.

3Artischocken in der Pfanne heiß schwen‑ ken, mit Wein ablöschen, reduzieren lassen. Fischsud, Kräuter und Filets zuge‑ ben, Filets wieder mit dem Kräuter‑Fisch‑ Sud begießen. 10 g Butter, etwas Zitronen‑ saft und Worcestersauce beigeben.

4Nebenbei Spinat zubereiten. Schalotte in Butter anschwitzen, gehackten Knob‑ lauch und Spinat beigeben, salzen, mit Mus‑ kat abschmecken, kurz zusammenfallen las‑ sen. Auf Tellern anrichten, Filets aufsetzen, mit Sauce übergießen, Artischocken und Tomaten darum anordnen und servieren.