SOUFFLÉ VON ZWEIERLEI KÄSE
Ihre Nerven liegen gerade etwas blank, weil Sie sich um die anderen mehr sorgen als um sich selbst. Holen Sie sich selbst von der Palme, die Sie hinaufklettern wollen, und lassen Sie sich nicht zu schroffen Bemerkungen hinreißen. Auch Ihr Umfeld ist gerade gestresst, vergessen Sie das nicht. Sonntag: Bevor Sie sich übernehmen, treten Sie auf die Bremse.
Wenn andere den Weihnachtsblues haben, finden Sie die richtigen Worte, um sie wieder aufzubauen. Wundern Sie sich nicht, wenn gerade jeder mit Ihnen einen Glühwein trinken möchte, denn Sie wissen für alles eine Lösung. Dienstag: Achten Sie auf Ihren Kontostand und seien Sie nicht zu großzügig.
ZUTATEN FÜR 6 FORMEN (À 8 CM) 300 ml Milch • 35 g Speisestärke • 200 g Lauch • 40 g Butter • Salz • Cayenne‑ pfeffer • Muskat • 100 g Sahne • 4 Eier • 100 g Gruyère • 100 g mittelalter Berg‑ käse • weiche Butter für die Formen
ZUBEREITUNG
1250 ml Milch aufkochen. 50 ml Milch mit der Stärke kalt anrühren und in die ko‑ chende Milch einrühren. Gut durchkochen lassen und auf eine flache Platte geben. Mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
2Lauch in feine Ringe schneiden und wa‑ schen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit der Butter in einem Topf anziehen las‑ sen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme‑ cken. Sahne angießen und den Lauch weich kochen, sodass die Sahne auch fast völlig reduziert ist, ebenfalls erkalten lassen.
3Eier trennen, beide Käsesorten reiben. Die Milchmasse durch ein Sieb strei‑ chen, mit dem Käse und den Eigelben ver‑ rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat ab‑ schmecken. Eiweiße mit einer Prise Salz nicht zu steif aufschlagen, am besten in der letzten Phase mit der Hand arbeiten. Förm‑ chen gut mit der weichen Butter ausfetten. Kalten Lauch mit ganz wenig Flüssigkeit ein‑ füllen. Eiweiß erst zu einem Drittel, dann den Rest unter die Käsemasse ziehen.
4Die Soufflémasse bis knapp unter den Rand auf den Lauch geben und in eine flache, mit etwas kochendem Wasser gefüll‑ te Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (keine Umluft verwenden) ca. 17 Min. backen und in den Formen servieren.