Witzigmanns Woche:
Kokosreis mit Mango
Wenn man an ihr riecht, duftet es einfach verführerisch. Gibt die Haut bei leichtem Druck mit dem Finger dann noch etwas nach, ist sie reif und bereit, verschlungen zu werden – die Mango. Mit diesem kleinen Einkaufstrick stellen Sie sicher, dass die „göttliche Frucht“, wie die Inder sie nennen, nach dem Schälen auch so süß-saftig daliegt, wie man sich das wünscht.
Trotz ihres hohen Zuckergehalts gilt sie als gesund – Mangos stecken voller Vitamine und enthalten Beta-Carotin, das bekanntlich gut für die Haut und die Augen ist. Apropos „Augen“: Dabei denke ich (kulinarisch) an das „Gesicht“einer Kokosnuss, einem meiner anderen Lieblinge unter den Exoten. Früher lachte sie mich auf meinen internationalen „Esspeditionen“nur aus den Garküchen Asiens an. Durch die Globalisierung der Küche ist sie aber längst fester Bestandteil der westlichen Kochkunst geworden. Allein das Anbraten von Lebensmitteln mit hochwertigem Kokosfett kann ein geschmacklicher „game changer“sein. Nimmt man nun Mango und Kokosnuss zusammen, erhält man eines der herrlichen Desserts, wie sie z.B. in Thailand oft mit Klebreis angerichtet werden (siehe Rezept). Ich persönlich rücke einer frischen Kokosnuss zu Leibe, aus deren Fruchtfleisch ich mir eine Milch zubereite. Doch die gibt es mittlerweile auch in Bio-Qualität im Handel – die exotische Verführung gelingt dann fast mühelos…