Dieser Lamm-Eintopf wärmt die SEELE
Eintöpfe machen mir stets gute Laune. Denn die meiste Arbeit erledigt dabei mein treuer Küchenhelfer – der Schmortopf. Eigentlich muss ich mich nur um den Einkauf kümmern, den ich am liebsten für einen Spaziergang über den Münchner Viktualienmarkt nutze. Neulich lachte mich dort beim Metzger eine Lammkeule an und heute ist sie der Star in meinem spicy Eintopf (siehe Rezept). Der ist die perfekte Grundlage für die närrischen Tage, auf deren Höhepunkte man in den rheinischen Hochburgen bereits hinfiebert. Dazu verwende ich eine spezielle Marinade, bestehend aus frisch gemahlenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Fenchelsamen, Sternanis, Lorbeer, Pfeffer, Kurkuma, Thymian und frischem Koriander, die ich zusammen mit grob gehackten, in wenig
Olivenöl angeschwitzten Zwiebeln sowie etwas Knoblauch im Mixer püriere. Damit vermische ich das gewürfelte Lammfleisch und lasse alles über Nacht einwirken. Wem die Zubereitung der Gewürze zu aufwendig ist, der greift im Supermarkt zu Ras el Hanout, der nordafrikanischen Gewürzmischung. Und nutzt die Zeitersparnis für eine Sauce, mit der er das Gericht am Schluss beträufelt: Naturjoghurt mischen mit gehacktem Koriandergrün, fein gewürfeltem Knoblauch, etwas Currypulver und, ganz wichtig, einer halben roten Chilischote! Denn scharfe Eintöpfe sind nicht nur gesund, sondern wärmen auch die Seele.