KARTOFFELGNOCCHI MIT ROTER BETE

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN GNOCCHI: 90 g Weizenmehl (T 405) • 90 g geschälte, gekochte, mehlige Kartoffeln • 170 g Ricotta • 1 Ei • Salz • Muskat • 1 EL Olivenöl • 40 g Butter • Rote-Bete-Saft ROTE BETE: 120 g geschälte, gekochte, junge Rote Bete • 40 g Butter • Pfeffer • 1 TL Orangenmarmelade • 1 TL Himbeeressig • 40 g gebräunte Butter • 20 g gehobelter Parmesan

ZUBEREITUNG

1 Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Kartoffeln und Ricotta durch eine

Kartoffelpresse daraufdrücken. Ei, Salz und Muskat zugeben. 75 g Mehl darüberstreuen, zu einem glatten Teig verarbeiten, etwas Rote-Bete-Saft zugeben. Etwa 15 Min. ruhen lassen.

2 Teig teilen und zu 2 Strängen von je cm Durchmesser rollen. Mit dem restlichen Mehl bestreuen, Stücke von etwa 1 cm abschneiden, mit der Gabelspitze ein Muster eindrücken. Portionsweise in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren, Gnocchi gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen. Öl und Butter in der Pfanne zerlassen, abgetropfte Gnocchi zugeben und rundherum anbraten.

3 Rote-Bete-Knollen achteln. Butter erhitzen, Bete zufügen, durchschwenken, salzen, pfeffern. Marmelade und Himbeeressig zugeben, so lange schwenken, bis die Marmelade geschmolzen ist, abschmecken. Mit den Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gebräunter Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.