KARTOFFEL-BÄRLAUCH-GRATIN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 300 g Lauchstangen • 400 g Kartoffeln • 150 g Bärlauch • 100 g gekochter Schinken • 60 g Butter • 30 g Mehl • 350 ml Milch • 200 ml Gemüsewasser • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle • Muskat • 50 g geriebener Gruyère • 20 g geriebener Parmesan • 20 g Butterwürfel

ZUBEREITUNG

Lauch waschen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, in 4 mm dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, aus dem Wasser nehmen und in eine größere Schüssel geben. Lauch in das Kochwasser geben, 1 Min. köcheln lassen. Bärlauch zugeben, noch einmal aufkochen lassen.

2Lauch und Bärlauch herausnehmen, Wasser zur Seite stellen. Gemüse mit Eiswasser abschrecken. Etwas ausdrücken und zu den Kartoffeln geben. Schinken in kleine Würfel schneiden, kurz in etwas Butter anrösten und unter das Gemüse mischen.

3Die Butter in einem Topf warm werden lassen, das Mehl einrühren, die kalte Milch und 200 ml Wasser aus dem Gemüsetopf unter Rühren aufgießen. Rund 5 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder aufrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Diese Béchamel mit dem Gemüse mischen und in eine feuerfeste Form geben. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, die Butterwürfel darauf verteilen. Bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 30 Min. den Ofen ausschalten, das Gratin noch etwa 10 Min. durchziehen lassen.