Das Rezept

FRÜHLINGSGEMÜSE MIT HUHN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

300 g Zuckererbsen • 16 kleine Frühlingskarotten • 2 junge kleine Kohlrabi • 200 g weißer oder grüner Spargel • 1 EL Kerbel • 20 g gesalzene Butter • 12 Frühlingszwiebeln, nur das Weiße • Salz, Pfeffer • 1 Prise Zucker • 2 Hühnerbrustfilets (à ca. 150 g) • 40 g Butter • 1 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

1 Erbsen aus den Schoten brechen. Karotten, Kohlrabi und Spargel schälen. Kohlrabi in ca. 1 cm dicke Stifte, die Blätter in Streifen schneiden, Kerbel zupfen. In einer Kasserolle die Butter zerlaufen lassen.

2 Kohlrabistifte und blätter mit den Karotten zur Butter in den Topf geben und anschwitzen, danach die Frühlingszwiebeln zugeben. Einige Löffel Wasser untergießen, salzen, pfeffern, mit der Prise Zucker bei geschlossenem Deckel knackig kochen.

3 Nebenbei Spargel in Salzwasser kochen, danach in ein Sieb abschütten. Erbsen kurz blanchieren und abgießen. Spargel und Erbsen zum fertig gekochten anderen Gemüse geben, den Kerbel unterschwenken.

4 Die Hühnerbrüste mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen. Butter und Olivenöl erhitzen, die Brüste mit der Hautseite nach unten langsam hellbraun braten. Nach 4 Minuten wenden, nochmals ca. 4 Minuten langsam braten, dabei ständig mit dem Bratfett übergießen. Einige Minuten ruhen lassen. Gemüse auf heiße Teller verteilen. Hühnerbrüste im Ganzen oder in schräge Scheiben geschnitten auf das Gemüse betten, mit Bratensaft beträufeln.