Die besten REZEPTE für zu Hause
HEINZ WINKLER zeigt, wie wertvoll ein guter Kräutergarten ist. Das Grün zaubert Geschmackserlebnisse auf den Teller – und vereint so bodenständige Küche mit Raffinesse
Seit vielen Jahren lautet das Koch-Credo von Heinz Winkler, 70: „Es ist für alles ein Kraut gewachsen.“Und deshalb ist es für den Sternekoch aus der „Residenz Heinz Winkler“in Aschau im malerischen Chiemgau heute wichtiger denn je, mit Bio-Produkten und mit Kräutern zu kochen. Ob in der Profiküche oder zu Hause.
Winkler weiß schon lange, dass ein guter Koch ein besonderes Verhältnis zu seiner Ware haben muss und das Gespür für das richtige Rezept dafür. Dabei sollte man die Produkte aus seiner Sicht nicht verfälschen: „Man muss zum Beispiel nicht aus Safran ein Sorbet machen. Das wäre ungefähr so, wie wenn man mit Tanzschuhen auf den Berg steigen würde.
Gerade in der Corona-Zeit haben viele unserer Gäste das Kochen zu Hause neu entdeckt. Um sie dabei zu unterstützen, haben wir jeden Morgen auf Facebook und Instagram ein Rezept gepostet, das gut nachzukochen ist.“Seit dem 25. Mai darf man sich die Tipps vom Chef nun wieder persönlich geben lassen – der Winkler Gourmet-Tempel ist wieder geöffnet!
„ES IST FÜR ALLES EIN KRAUT GEWACHSEN“
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 3 Burrata • Salz • Pfeffer• Weißer Balsamico • Olivenöl • 6 EL Tapioka • Tomatensaft aus 3 großen Tomaten ZUBEREITUNG Für das Burrata-Eis Eine Burrata mit ihrem Saft in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl dazugeben. Alles fein mixen und einfrieren. Bei einem Schockfroster dauert das Eis 2–3 Stunden. Besser ist es, das Eis am Vortag zuzubereiten.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 6 EL Tapioka ins Wasser geben und 2 Min. lang kochen. Danach das Wasser abgießen. Die Tapiokaperlen anschließend in dem Tomatensaft für eine Stunde lang einlegen. Zum Schluss die Tomatentapioka mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico abschmecken.
Zwei Burrata halbieren und jeweils eine halbe Burrata auf dem Teller anrichten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Zum Schluss den Teller mit Tomatentapioka ausgarnieren und eine Nocke des Burrata-Eis hinzugeben. Nach Belieben können auch noch Tomatenscheiben mit serviert werden.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 2 EL Sonnenblumenöl • 2 Schalotten • 2 gelbe Paprika • 2 rote Paprika • 150g Carnaroli-Reis • Steinsalz • 500 ml Fond blanc • 10 Brennnesselblätter• 40 ml Weißwein • 40g Butter ZUBEREITUNG Sonnenblumenöl in einen Topf geben, Schalotten und Paprika ansautieren, Reis dazugeben, salzen und mit Fond blanc aufgießen, 15–18 Min. kochen lassen. Im kochenden Wasser die jungen Brennnesselblätter kurz blanchieren, im kalten Wasser abschrecken, in Streifen schneiden oder die Blätter auch ganz lassen. Das Risotto mit Weißwein, Butter und den geschnittenen Brennnesselblättern abschmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 500 g Rhabarber • 100 g Zucker • 1 Messerspitze Zimt • Mark von ½ Vanillestange • 3 EL Erdbeermark Quarkknödel 700 g Magerquark • 50 g zimmerwarme Butter • 3 Eier • Salz • ½ Zitrone (Saft und abgeriebene Schale) • 3 EL Zucker • 150 g Weißbrot (2 Tg. alt), o. Rinde, gerieben Butterbrösel 120 g Butter • 100 g Semmelbrösel • 80 g Zucker • 1 TL Zimt • 2 EL Puderzucker