Rezepte für Plätzchen

ZIMTSTERNE

Zutaten: • 90 g Kokosblütenzucker • 75 g gemahlene Haselnüsse• 50 gemahlene Mandeln • 1 EL + ½ TL Zimtpulver • 1 Prise Salz • ½ EL Orangensaft (ersatzweise Apfelsaft)

1. Den Zucker mit einem Hochleistungsmixer oder Pürierstab zu Puderzucker pulverisieren. 60 g in eine Schüssel geben, den Rest beiseitestellen. Nüsse, Mandeln, 1 EL Zimt und Salz mit dem Puderzucker mischen. Mit Orangensaft und 25 ml Wasser zu einem klebrigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.

2. Den Ofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen und den Teig darauf ca. 8 mm dünn ausrollen. Sterne ausstechen, dabei den Ausstecher immer wieder kalt abspülen. Die Sterne auf das Blech setzen und im Ofen (Mitte) ca. 6 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 30 Min. auskühlen lassen.

3. Übrigen Puderzucker (30 g) mit ½ TL Zimt und 2 TL Wasser zu einem glatten Guss rühren und auf die Sterne streichen. 2 Std. trocknen lassen und in einer Blechdose bis zu 4 Wochen aufbewahren.

ORANGENKOKOS-KUGELN

Zutaten: • 1 Bio-Orange • 100 g getrocknete Soft-Feigen • 130 g Walnusskerne • 165 g Kokosraspel • 1 EL Kakaopulver • 70 g Schmand

1. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Ca. 1 TL Schale abreiben, die Orange halbieren und 80 ml Saft auspressen.

2. In einem starken Mixer Orangensaft, Orangenschale, Feigen, Walnüsse, 125 g Kokosraspel, Kakaopulver und Schmand auf hoher Stufe pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

3. Die restlichen Kokosraspel auf einen flachen Teller streuen. Aus der Orangen-Kokos-Masse mit leicht angefeuchteten Händen ca. 30 walnussgroße Kugeln formen. Die Kugeln in den Kokosraspeln wälzen und in ein gut verschließbares Glasgefäß füllen.

FRUCHTHERZEN

Zutaten: • 150 g kalte Butter • 2 Eigelb (M) • 260 g Dinkelmehl (Type 630) • 30 g Dattelsüße (Bioladen) • 1 TL Spekulatiusgewürz (ersatzweise ½ TL Zimtpulver, ¼ TL gemahlener Kardamom, 1 Msp. gemahlene Nelken) • 60 g zuckerfreier Fruchtaufstrich (z. B. Erdbeermus) • Mehl für die Arbeitsfläche, Ausstecher (rund, gewellt, 5 cm) Mini-Ausstecher (Herz)

1. Die kalte Butter würfeln und mit Eigelben, Mehl, Dattelsüße und Spekulatiusgewürz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. kalt stellen.

2. Den Backofen auf 175° vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Bogen Backpapier) ca. 4 mm dünn ausrollen. Mit dem runden Ausstecher 50 Kreise ausstechen. Mit dem Mini-Ausstecher aus 25 Plätzchen in der Mitte Herzen ausstechen.

3. Die Plätzchen auf die Backbleche setzen und nacheinander im Ofen (Mitte) 7–8 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 20 Min. auskühlen lassen. Die Plätzchen ohne Herz mit etwas Fruchtaufstrich bestreichen, je 1 Plätzchen mit Herz in der Mitte daraufsetzen und leicht andrücken.