WIENER FIAKERGULASCH

ZUTATEN FÜR 4 – 6 PERSONEN 1 kg Rinder-Wadschinken • 140 g Schweinefett • 800 g weiße Zwiebeln • 40 g edelsüßes Paprikapulver • 2 EL Tafelessig • 2 – 3 Knoblauchzehen • Salz, Pfeffer • 1 TL Majoran • 1 TL Kümmel • 1 Lorbeerblatt • 1 EL Tomatenmark • 0,2 l Rinderbrühe • 4 Essiggurken • 4 Eier • 4 Wiener Würstchen

ZUBEREITUNG

1 Wadschinken mit der Faser der Länge nach in 4 cm breite Streifen, dann in daumenbreite Würfel schneiden. Schweinefett im Schmortopf erhitzen, geschälte und in dünne Streifen geschnittene Zwiebeln darin goldgelb rösten. Zur Seite ziehen, mit dem Paprikapulver bestäuben, sofort mit Essig und kaltem Wasser ablöschen, 5 Min. köcheln lassen. Geschälten und halbierten Knoblauch zerdrücken und mit etwas Salz zu einer Paste verreiben.

2 Fleisch in den Topf geben, behutsam salzen und pfeffern. Knoblauchpaste, Majoran, fein gehackten Kümmel, Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben, umrühren. Topfdeckel mit offenem Spalt auflegen, Gulasch bei milder Hitze köcheln lassen. Wenn der Saft fast eingekocht ist, mit heißer Brühe (oder Wasser) wieder knapp bedecken. Langsam ca. 2 Std. (nicht zu weich) dünsten.

3 Essiggurken fächerförmig einschneiden, Eier braten. Würstchen an den Enden kreuzförmig einschneiden und in heißem Fett knusprig backen. Gulasch mit Spiegeleiern, Gurken und Würstchen anrichten. Dazu mehlige Salzkartoffeln und ein knuspriges „Semmerl“reichen.