SKREI MIT HONIG-GLAÇAGE

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

FISCH 400 g Skrei-Rückenfilet • 100 g grobes Meersalz • 1 l kaltes Wasser HONIG-SOJA-GLAÇAGE 50 g Honig • 25 g Kalbsjus • 2 EL Sojasauce • etwas Cayenne • Spritzer Zitronensaft GEMÜSE UND KRÄUTER 200 g Babyspinat (ohne Stiele gewogen) • 50 g Butter • 1 Knoblauchzehe • 2 Handvoll Kräuter nach Angebot (Dill, Petersilie, Estragon, Kerbel, Kresse, Schnittlauchspitzen) • Muskat • Salz, Pfeffer • 1 TL Senf • 1 EL weißer Balsamico • ½ EL Olivenöl • 1 EL Sojasauce

ZUBEREITUNG 1

Skrei-Filet in mit Meersalz gemischtem kaltem Wasser einlegen (ca. 10 Min.). Herausnehmen, unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, kalt stellen. Alle Zutaten für die Glaçage in einem Topf erhitzen, bis die Konsistenz einem Sirup ähnelt.

2

Fisch halbieren (je ca. 200 g) und im Dämpfer bei 65 Grad gar ziehen lassen (ca. 12 Min.). Für den Spinat die Butter mit der geschälten Knoblauchzehe hellbraun aufschäumen, Knoblauch entfernen, Spinat und eine Handvoll Kräuter zugeben, reichlich mit Muskat würzen, etwas salzen, pfeffern, Spinat kurz andünsten.

3

Restliche Kräuter im letzten Moment mit Senf, Balsamico, Öl, Sojasauce und wenig Salz anmachen. Gedämpften Skrei auf der Hautseite mit etwas Glaçage einpinseln und kurz unter den Backofengrill geben. Spinat auf warme Teller verteilen, etwas Glaçage daraufgeben. Fisch daraufsetzen, mit den Kräutern garnieren (wer mag, kann der Glaçage mit Wasabi Schärfe einhauchen).