SPARGEL MIT KARTOFFELCRÊPES

ZUTATEN FÜR 2 – 4 PERSONEN SPARGEL: 300 g Zuckererbsen • 16 junge Karotten • 200 g Spargelspitzen • 2 kleine junge Kohlrabi • 1 EL Kerbel (abgezupft) • 20 g gesalzene Butter • Salz, Pfeffer • 1 Prise Zucker • etwas Butter KARTOFFELCRÊPES: 2 mittelgroße mehlige Kartoffeln • 2 Eier • 4 cl Sahne • 2 cl Milch • Salz • Muskat • etwas Olivenöl

ZUBEREITUNG

1 Erbsen aus den Schoten brechen, Karotten und Spargelspitzen (wenn nötig) schälen. Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Stifte, Blätter in Streifen schneiden, Kerbel zupfen. Kartoffeln waschen und weich kochen. Anschließend schälen und passieren. Heiß mit Eiern, Sahne, Milch vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken, 1 Std. ruhen lassen.

2 In einer feuerfesten Glasform die gesalzene Butter zerlaufen lassen. Kohlrabi und Karotten beigeben und anschwitzen. Einige Löffel Wasser untergießen, salzen, pfeffern, Zucker zufügen, Gemüse knackig kochen. Nebenbei die Spargelspitzen wie üblich in Salzwasser mit Butter kochen, auf einem Sieb abschütten und dann dem Gemüse beigeben. Die Erbsen blanchieren, abgießen, untermischen, den Kerbel unterschwenken.

3 Inzwischen die Kartoffelmasse zu Crêpes in der Größe von Zwei-EuroMünzen formen. Eine Pfanne mit dickem Boden mit Olivenöl bestreichen, Crêpes darin von beiden Seiten knusprig braten. Die Gemüse mit den Spargelspitzen und den Crêpes sofort auf heißen Tellern servieren.