PICCATA MIT TAGLIATELLE

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

PICCATA: 6 Schnitzel vom Kalbsfilet, 30 – 40 g • Salz • Piment d’Espelette • 2 EL Olivenöl• Mehl • 25 g Butter • 70 ml Weißwein • 70 ml Geflügelbrühe • 70 g Sahne • Saft von ½ Zitrone

TAGLIATELLE: 2 – 3 junge Karotten • etwas Geflügelbrühe • 100 g Tagliatelle • Salz • 25 g Butter • Pfeffer • Muskat • etwas glatte Petersilie in Streifen

ZUBEREITUNG

1

Gewaschene und geschälte Karotten mit dem Spargelschäler in Tagliatelle-Breite schälen. In wenig kochend heißer Brühe oder Wasser einige Sekunden mit Biss kochen. Auf einem Sieb abschütten, Brühe auffangen. Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen, abschütten.

2

Piccata-Scheiben ca. 0,5 bis 1 cm dünn klopfen. Mit Salz und etwas Piment würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Piccata in Mehl wenden, abschütteln und rasch auf beiden Seiten braten. Herausnehmen, warm halten. Fett aus der Pfanne abgießen, Butter zugeben, erhitzen, mit Weißwein ablöschen, reduzieren. Geflügelbrühe und Karottenbrühe beigeben, nochmals reduzieren. Sahne zufügen, aufkochen. Zitronensaft untermischen, Fleisch einlegen, zur Seite ziehen.

3

Butter in einem Topf hell aufschäumen, Karottenbänder und gekochte Tagliatelle beigeben, salzen, pfeffern, mit geriebenem Muskat bestreuen. Petersilie zugeben und durchschwenken. Piccata nochmals kurz heiß schwenken, nicht kochen lassen. Nudeln auf warmen Tellern anrichten, Piccata zugeben. Mit Zitronensauce beträufeln, sofort servieren.