Grillgenuss mit Wild
Auch wenn der Sommer vorbei ist, bedeutet das für viele noch nicht das Ende der Grillzeit. Und egal ob Steak, Burger oder Spareribs - es gibt viele gute Gründe, auch mal Wildbret auf den Grill zu legen.
Wildbret ist eine gesunde Alternative zu anderen Wurstund Fleischwaren. Durch den hohen Muskelanteil ist Wildfleisch zart und saftig und enthält viele ungesättigte Fettsäuren. Es ist vitamin- und nährstoffreich, aber cholesterinund fettarm. Reh und Hirsch sind ähnlich gesund wie Lachs, denn ihr Fleisch enthält wichtige Omega-3-Fettsäuren.
Lecker sind zum Beispiel Grillrouladen vom Frischling: Für vier Personen 300 g aus der Oberschale vom Frischling in fingerdicke Schnitzel schneiden. Einzeln in einen Gefrierbeutel geben und plattieren, bis sie die doppelte Größe haben. Danach salzen, pfeffern und einseitig mit Senf und etwas Bärlauchpesto bestreichen (alternativ kann auch je ein frisches Bärlauchblatt genommen werden). Jeweils eine Scheibe Parmaschinken und ein Stückchen Schafskäse auflegen. Straff einrollen und auf einen Holz- oder Metallspieß stecken. Von außen salzen und pfeffern. Die Rouladen auf dem Grill unter mehrmaligem Wenden durchgaren. Die Grillzeit variiert je nach Grill, Holzkohle oder Gasbetrieb. Auf dem Gasgrill sind die Rouladen nach zwölf Minuten fertig. Dazu passen ein frischer Salat und Rosmarinkartoffeln. (djd)