Topinambursuppe mit Backofenoliven & Ziegenkäse

ZUTATEN

(Für 4 Portionen)

2–3 Scheiben Sauerteigbrot, 4 EL Olivenöl plus ein wenig extra zum Beträufeln (optional), 12 grüne oder schwarze Oliven von guter Qualität (mit Kernen), 2 Zwiebeln (gewürfelt), 3 Stangen Staudensellerie (gewürfelt), 2 frische Lorbeerblätter, 1 Zweig frischer Thymian, 2–3 Knoblauchzehen (geschält und gehackt), 500 g Topinambur-Knollen, ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser, 200 ml Milch (optional), Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer,

50 g krümeliger Ziegenkäse, Crème fraîche oder Joghurt (zum Servieren)

ZUBEREITUNG: 1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot in mundgerechte unregelmäßige Stückchen teilen und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Öl und einer Prise Salz vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun rösten. 2. Die Oliven entkernen und mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl vermischen. Auf einem zweiten Backblech ausbreiten und für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben. Auf Küchenkrepp abkühlen lassen. 3. Das restliche Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblätter, Thymian und eine gute Prise Salz zugeben. Ca. 5 Minuten sanft anschwitzen, dann den Knoblauch mitbraten, bis er leicht goldbraun ist. 4. Während das Gemüse gart, die TopinamburKnollen grob zerkleinern. In ihren Ritzen und Winkeln versteckt sich oft Sand, zunächst am besten gut einweichen und vorsichtig abschrubben. Man kann sie auch schälen, dann verlieren sie jedoch an Aroma. Deshalb gut einweichen. Zum Gemüse in den Topf geben und ein paar Minuten mitköcheln lassen, dann mit Brühe oder Wasser bedecken und alles leicht zum Simmern bringen. Ca. 20 Minuten köcheln, bis die Knollen sehr weich sind. 5. Den Topf von der Herdplatte nehmen, die Lorbeerblätter herausfischen und die Suppe in einem Standmixer glatt pürieren. Nach Belieben mit etwas mehr Brühe, Wasser oder Milch verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe wirklich glatt sein soll, am besten durch ein Sieb passieren. 6. Zum Servieren die Suppe in 4 Schüsseln verteilen, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln, den Käse darüberkrümeln und mit den Brotcroûtons und den Ofenoliven bestreuen.