Filet vom Beef

Aux Herbes de Provence

ZUTATEN (für 4 Personen)

Filet

2 Filet Mignon

(insgesamt ca. 600 g Rinderfilet)

1/4 Tasse gemischte Kräuter

der Provence: Petersilie,

Thymian, Rosmarin, Kerbel

Steinpilzcreme

1/4 Tasse getrocknete Steinpilze,

eingeweicht, gehackt

1 Tasse Champions, gehackt

1/2 Esslöffel Schalotten, fein gehackt

1/4 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt

1/4 Tasse Weißwein

1/2 Tasse Crème double

Salz und Pfeffer

Profiteroles

zum Anrichten

8 Stück Profiteroles

Steinpilzcreme

1 Tasse Brunoise Kartoffeln, gegart

(in feine Würfel geschnittene Kartof-

feln)

8 Baby-karotten, geschmort

8 Spargelköpfe von grünem Spargel,

blanchiert

1/4 Tasse getrockneter

schwarzer Trompetenpilz,

eingeweicht

grüne und lila Kresse

Trüffeljus

ZUBEREITUNG 1

Für die Profiteroles Wasser zusammen mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Dann das Mehl hinzufügen. Den Teig solange mit einem Holzlöffel rühren bis sich ein Klos bildet. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen.

2

Mit einem Rührgerät nach und nach die Eier unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und darauf etwa nussgroße Portionen setzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 1520 Minuten backen.

3

Das Filet Mignon mit Salz und Pfeffer würzen in Folie einschlagen und bei 55 Grad für ca. 40 Minuten garen. Danach für 20 Minuten ruhen lassen.

4

Entfernen Sie die Folie, braten Sie das Filet kurz scharf an. Halten Sie es bis zum Servieren im Ofen warm.

5

Für die Steinpilzcreme braten Sie die Champions an, fügen Sie Steinpilze, Schalotten und Knoblauch hinzu und lassen alles für zwei Minuten sautieren. Weißwein und die Crème double dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in einem Mixer pürieren bis eine glatte Crème entsteht.

6

Kartoffeln, Trompetenpilze und Gemüse in getrennten Pfannen in heißer Butter erwärmen, salzen und pfeffern.

7

Das Filet aus dem Ofen nehmen und in den fein gehackten Kräutern der Provence rollen.

8

Filet noch einmal kurz scharf anbraten, um ein schönes Kräuter- Aroma zu erhalten. In insgesamt 8 Scheiben aufschneiden.

9

Anrichten: Je Teller zwei Profiterole mit der Steinpilzcreme füllen. Gemüse, Pilze und Kartoffeln anrichten und je zwei Scheiben Filet Mignon wie auf dem Foto anlegen. Je nach Geschmack mit Sauce oder Trüffeljus beträufeln und mit Kresse ausgarnieren.