Seafood Potpourri

in einem Safran Nage, mit Knoblauch Crostini

ZUTATEN (für 6 Personen)

12 Venusmuscheln

12 Miesmuscheln

12 große Garnelen

24 Jakobsmuscheln

Crostini

2 Esslöffel Olivenöl

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Baguette

Salz Pfeffer

ZUBEREITUNG: 1

Ofen auf 200 ° C vorheizen. Das Baguette schräg in dünne Crostini aufschneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit gehacktem Knoblauch einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und auf beiden Seiten knusprig backen. Dabei mindestens einmal wenden.

2

Die Safranfäden und den Zitronensaft in die kalte Fischbrühe geben, zusammen zum Kochen bringen und dann weiter köcheln lassen.

3

Pochieren Sie die Meeresfrüchte in der Fischbrühe. Die Venusmuscheln

Nage

20 Fäden Safran

Saft von 2 Zitronen

6 Tassen Fischbrühe

¼ Tasse Karotte, Julienne (in sehr feine, recht-

eckige Streifen geschnitten)

¼ Tasse Zucchini, Julienne

¼ Tasse rote Paprika, Julienne

¼ Tasse Lauch, Julienne

1 Esslöffel Butter

½ Tasse frische Sahne

Salz, Pfeffer, frische Kräuter

und Miesmuscheln sollten ca. 7 Minuten, die Garnelen 5 Minuten und die Jakobsmuscheln 3 bis 4 Minuten garen.

4

Fügen Sie das Julienne Gemüse hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Dann die Temperatur reduzieren, die frische Sahne und die Butter unterühren. Nach Geschmack würzen. Die Safran Nage sollte dünnflüssig sein.

5

Auf einem Suppenteller servieren, das Gemüse arrangieren und mit der Safran Nage übergießen. Mit den Crostini und frischen Kräutern garnieren.