Gnocchi

Gefüllt mit Asiago Käse, gebratener Salbei und Haselnüsse

ZUBEREITUNG 1

Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie durchgegart sind. In heißem Zustand schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Fügen Sie die Butter und die Eier zu den zerkleinerten Kartoffeln hinzu und vermengen Sie die Mischung gut.

2

Die Kartoffeln abkühlen und dann mit Mehl und Parmesankäse zu einem glatten Teig verarbeiten. Mehlen Sie die Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig in Stränge von 4- 5 cm Durchmesser. Dann schneiden Sie die Stränge in 3- cm lange Stücke und erhalten so die Gnocchi.

3

Würfeln Sie den Asiago- Käse in kleine Stücke und schieben Sie ein Stück Käse in die Mitte von jedem Gnocchi. Rollen Sie die Gnocchi in der Handfläche in Form.

4

Bringen Sie Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Die Gnocchi in den Topf geben und 4 bis 6 Minuten aufkochen, bis alle Gnocchi oben schwimmen. Abgießen.

5

Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten und den Knoblauch sanft anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie diese 5 Minuten lang. Weißwein dazugeben und weiter kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

6

Fügen Sie die Schlagsahne hinzu und lassen diese köcheln bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Zitronensaft und beide Käse dazu geben und glatt rühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7

Öl und Knoblauch zusammen erhitzen. Sobald die Knoblauchzehe angebraten ist, die Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten. Seien Sie vorsichtig, da die Salbeiblätter beim Hinzufügen zum Öl spritzen. Die Salbeiblätter sind fertig, wenn das Öl aufhört zu sprudeln, dann ist die komplette Flüssigkeit aus den Salbeiblättern ausgebraten. Auf ein Papiertuch abtropfen lassen und mit Salz abschmecken.

8

Die Gnocchi und die Soße in Nudeltellern servieren und großzügig mit gebratenen Salbeiblättern und gehackten Haselnüssen garnieren.

ZUTATEN

(für 6 Personen)

1 kg Kartoffeln

3 Esslöffel Butter

2 Eier

1 Eigelb

75 g Mehl

75 g Tasse Parmesan, gerieben

500g Asiago Käse, eine Hartkäseart

2 Esslöffel Butter

2 Esslöffel, Schalotten, gehackt

1 Teelöffel Knoblauch, gehackt

500 g Steinpilze, in Scheiben

geschnitten

1/4 Liter Weißwein

1 Liter Schlagsahne

Saft von 1 Zitrone

1/2 Tasse Asiago Käse,

geraspelt

1/2 Tasse Parmesan, gerieben

Salz, weißer Pfeffer und Mus-

katnuss

1/3 Tasse Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Tasse Salbeiblätter

Salz

1/3 Tasse Haselnüsse, gehackt