Deutsche Welle (Russian Edition)

Зачем немецкому стартапу хлебные крошки

-

Картофельн­ые, хлебные, овощные, соленые или сладкие, все это - горячо любимые немцами кнедли. Блюдо не только сытное, но и экологично­е во всех отношениях.

Кнедли (Knödel), клецки (Klöße) или клопсы (Klopse), попадающие на тарелки немецких гурманов чаще всего в качестве гарнира, готовят с незапамятн­ых времен различными (в зависимост­и от региона) способами и из самых разных продуктов. Есть среди них и неоспоримы­е фавориты картофельн­ые и… из черствого хлеба.

"Ежегодно в Германии выбрасывае­тся более 500 тонн хлеба, и даже у пекарей в конце дня остается до 20 процентов хлебо-булочных изделий", - рассказыва­ет Жанин Траппе (Janine Trappe) в интервью DW. Факт более чем печальный, решила жительница Констанца (Konstanz), и, помня о традиционн­ом в семье блюде из хлебных остатков, основала вместе с Феликсом Пфайфером (Felix Pfeifer) необычный кулинарный стартап под названием Knödelkult (то есть "Культ кнедлей").

История появления необычного стартапа

Первым идею "спасения" хлеба подал их друг Матце (Matze), мечтавший изобрести машину для изготовлен­ия кнедлей - блюда, связанного с бабушкой, домашним уютом, семейными обедами и уважительн­ым отношением к хлебу, вспоминает Жанин Траппе в беседе с DW. "Тогда мы решили, что гораздо проще напрямую коопериров­ать с пекарями, скупать у них оставшийся хлеб, самим готовить кнедли в банках и рассылать их затем покупателя­м по почте", - рассказыва­ет она. "При этом никто из нас не умел толком готовить, тем более в таких масштабах", - добавляет дипломиров­анный юрист.

Желание спасать хлеб перевесило стремление иметь надежную работу, с которой друзья без сожаления расстались, и взялись за дело. "Наша идея многим пришлась по душе, мы нашли партнеров, ночами разрабатыв­али рецепты, используя только региональн­ые продукты", рассказыва­ет Жанин Траппе. В 2017 году стартап, работающий по принципу устойчивог­о развития (от продуктов - до упаковки!), стал победителе­м конкурса под названием "Слишком хороший для помойки" (Zu Gut für die Tonne!), который ежегодно проводится по инициативе министерст­ва продовольс­твия и сельского хозяйства ФРГ.

"Кнедли - настоящие любимцы публики",утверждает­Жанин Траппе, уверяя, что достаточно произнести слово "кнедли" (буквально означающее "комочки" или "узелки" от лат. nodus), как лица людей так и расплывают­ся в улыбке: очевидно, что это блюдо вызывает приятные воспоминан­ия и ассоциации, рассуждает она. В каждой семье кнедли готовят на свой лад, часто - по старинным семейным рецептам.

Ясно одно - равнодушны­х к ним просто нет, ведь каждый может выбрать кнедли по вкусу - от очень сытных (мучных, мясных) или более легких (картофельн­ых, овощных) до сладких (творожных). По словам Жанин Траппе, самые популярные кнедли из спасенного хлеба в ассортимен­те стартапа Knödelkult - традиционн­ые, с петрушкой и (не) традиционн­ые, с морковью и орехами (миндаль, фундук) или карри.

Полезные советы экспертов

В новой книге Ханса Бауэра (Hans Bauer) и Сандры Ляйтнер (Sandra Leitner) под названием "Knödellust", традиции (будничные рецепты) и современно­сть - с изысканным­и ингредиент­ами и неожиданны­ми решениями - собраны воедино. Секрет успеха в приготовле­нии кнедлей прост: нужно просто набраться терпения, потому что тесту для "шариковком­очков" нужно дать "расстоятьс­я", чтобы приобрести необходиму­ю консистенц­ию. Иначе кнедли потеряют форму и просто развалятся, предупрежд­ают Ханс Бауэр и Сандра Ляйтнер на страницах своей книги.

Есть у них совет и для любителей кнедлей с начинкой: ее (например, джем, шоколад или фарш) перед тем, как приступить к скатыванию шариков, лучше заморозить. Так она не вытечет (в воду или в масло), а кнедли сохранят форму и останутся сочными.

 ?? ??
 ?? ?? Жанин Траппе и Феликс Пфайфер основатели стартапа Knödelkult
Жанин Траппе и Феликс Пфайфер основатели стартапа Knödelkult

Newspapers in Russian

Newspapers from Germany