Schuhbecks Weihnachts

setzen oder den Bräter mit Alufolie bedecken und im Ofen auf der un tersten Schiene etwa 3 ½ Stunden garen. Dabei gart die Gans saftig durch, das meis te Fett tritt aus und kann abgeschöpft wer den, wodurch das Gericht verhältnismäßig fettarm wird. Die Gans aus dem Bräter nehmen, die Gänsebrühe weitgehend entfetten und für die Sauce beiseitestellen. Das Gänsefett anderweitig verwenden, z. B. als Brotauf strich, oder entfernen. Flügelknochen und Hals für die Sauce aufbewahren. Die Temperatur des Backofens auf 160˚ C erhöhen. Auf die untere Schiene ein Abtropfblech und darüber ein Ofengitter schieben. Die Gans mit der Brustseite nach oben darauf setzen und in etwa 1½ Stun den kross braun braten.

Sauce: Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen und alle Gemüsesorten in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Den Puderzucker in einem Topf bei mil der Hitze hell karamellisieren. Das Gemüse unterrühren, darin andünsten, das Toma tenmark unterrühren und etwas mitdüns ten.

Die Hälfte des Rotweins dazugießen und sirupartig einköcheln lassen. Den restlic Rotwein hinzufügen, ebenfalls einköche lassen, Flügelknochen und Hals hinzufü gen.

Mit der entfetteten Dünstbrühe der G auffüllen, mit einem Blatt Backpapier d rekt bedecken und alles knapp unter de Siedepunkt gut 1 Stunde ziehen lassen

Die Sauce durch ein feines Sieb gieß in den Topf zurückgeben und auf etwa Hälfte einköcheln lassen. Die Speisestä mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, ter Rühren in die köchelnde Sauce geb bis diese leicht sämig bindet. Mit Ente und Gans Gewürz würzen, nach Belieb zum Verstärken den Gänsegeschmacks