Was Kochshows anrichten
Gemüse Spürt die Gundelfinger Gartenbauzentrale die Ernteausfälle in Spanien?
Gundelfingen Die Preise für Tomaten, Eisbergsalat und Zuchinis sind nach Ernteausfällen in Südspanien gestiegen (wir berichteten). Teils wurde für den Eisbergsalat das Doppelte verlangt. Profitiert die Gundelfinger Gartenbauzentrale davon?
Indirekt mit Sicherheit, sagt Geschäftsführer Achim Poetschke. Dabei gibt es die genannten Gemüsesorten in Gundelfingen gerade gar nicht. „Das geht bei uns erst Anfang, Mitte Mai los. Bis dahin sind die hohen Preise vergessen, fürchte ich.“Statt Eisbergsalat werden derzeit Gundelfinger Chinakohl und Chicorée verkauft. Beides sei auch etwas stärker gefragt. Ein Weißkrautsalat schmecke auch besser als ein Eisbergsalat, der nur Wasser enthalte. „Ist doch klar“, sagt Poetschke und lacht.
Chicorée sei gerade Trend, wie auch Pastinake und Petersilienwurzel. „Vor fünf Jahren kannte das keiner. Aber wenn ein Fernsehkoch so ein Gemüse im verwendet, dann rennen uns die Leute danach die Bude ein.“Auf eine steigende Nachfrage nach Gemüsesorten wie Kraut, Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, können die Gundelfinger sehr gut reagieren. „Das haben wir alles auf Lager.“Wenn Starkoch Alfons Schuhbeck also ein Gericht mit Pastinaken verarbeitet, werden die aus dem Gundelfinger Lager in größeren Mengen gewaschen, sortiert und verpackt. „Da können wir in ganz anderen Dimensionen reagieren als etwa beim Blumenkohl. Wenn der abgeerntet ist, dann gibt es erst mal nichts mehr. Bis ein paar Wochen später, wieder etwas nachgewachsen ist. Zum Schluss hat Poetschke noch ein ganz besonderes Anliegen: Die Verbraucher sollten sich besser darüber informieren, welches Gemüse wann Saison hat. „Wir werden oft gefragt, warum wir im Winter keinen Eisbergsalat haben. Aber der heißt nicht so, weil er Eis braucht. Im Gegenteil, der braucht Wärme. Die Kuh ist ja auch nicht lila.“