So zerfällt der Bierschaum nicht so schnell im Glas
Wir haben es ausprobiert. Und es funktioniert tatsächlich: Mit ein paar Tricks bleibt die Schaumkrone länger frisch und stabil im Bierglas. Wir kennen das: In manchen Gläsern zerfällt der Bierschaum schneller als in anderen. Obwohl wir sie sauber gespült haben, denn dass Fett ein Schaumkiller ist, wissen wir ja. Der Schaum entsteht bekanntlich beim Einschenken: Kohlensäurebläschen entweichen aus dem Bier und nehmen bei ihrem Weg an die Luft Eiweißstoffe mit – so bilden sich die Schaumblasen. Die Eiweißstoffe kommen aus der Gerste oder dem Weizen. Beim Bierbrauen gehört es zur Kunst, einen idealen Eiweißgehalt herzustellen. So zählt die sogenannte Eiweißrast beim Erhitzen der Maische zur Wissenschaft der Brauer. Auch die Bitterstoffe des Hopfens sorgen dafür, dass die Bläschen weniger schnell zerplatzen.
Je feinporiger der Bierschaum beim Einschenken ist, desto länger und stabiler hält er. Doch nicht nur Fett verhindert Schaum. Vor allem Spülmittel und Klarspüler in der Spülmaschine lassen den Schaum grobporig werden. Im Internet oder im Gaststättenbedarf gibt es deshalb Spezialspülmittel für Biergläser.
Es lässt sich aber auch einfach selber machen: Einen halben Liter Wasser mit einem Teelöffel Natronpulver und einem Esslöffel Waschsoda aufkochen. Abkühlen lassen und in eine mit viel Wasser ausgespülte leere Spülmittelflasche füllen und sicher aufbewahren. Die Lauge wirkt stark entfettend und killt Spülmittelreste: ein Spritzer ins Glas und dann mit Wasser und einer Spülbürste (am besten eine eigene nur für Biergläser) sauber schrubben, ausschütten und mit viel Wasser nachspülen. Waschsoda gibt es günstig in vielen Drogeriemärkten im Waschmittelregal.