Kartoffel Kuku mit Safran und Berberitzen

Zutaten: 1 Prise Safranfäden, 1 Pri se Zucker, 2 große Kartoffeln (ge schält und in 2,5 cm große Würfel ge schnitten), Meersalz, schwarzer Pfef fer, Butter, 1 große Zwiebel (fein ge hackt), 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe (zerstoßen), 5 mittel große Eier, 1 EL Berberitzen (gewa schen und in heißem Wasser einge weicht), 1/4 TL gemahlener Kurku ma, 1 EL Mehl, 1 TL Backpulver, 10 g Petersilie (fein gehackt).

Zubereitung: Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein 12 er Muffin blech mit Backpapier auskleiden und leicht mit Butter einfetten. Die Safranfäden mit einer Prise Zucker im Mörser zermahlen, in einer Tasse mit 2 EL kochend heißem Wasser über gießen und ziehen lassen. Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit kräftig gesalzenem Wasser bedecken und aufkochen. Dann bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten weich garen. Abgießen, gut abtropfen lassen, grob zerstampfen und abkühlen lassen. Währenddessen die Zwiebel im Öl 10 bis 15 Minuten goldgelb anschwit zen. Den Knoblauch dazugeben und weitere zwei Minuten garen. Beisei testellen und abkühlen lassen. Die Eier in einer Schüssel leicht verquir len. Kartoffeln, Zwiebel und Knob lauch sowie Berberitzen, Kurkuma, Mehl, Backpulver, Petersilie und ein geweichten Safran dazugeben. Alles mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen und sorgfältig vermengen. Die Kuku Masse in die Muffinmulden füllen und im Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Herausnehmen und sofort servieren. Der Kartoffel Kuku reicht für 4 bis 6 Personen. Serviert wird er warm oder kalt mit Salat, Salzgurken und Brot als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.