Wusstest du, …
… dass es früher hieß „Die Weiß wurst darf das 12 Uhr Läuten nicht hören“? Das ist natürlich nicht wortwörtlich gemeint, Weißwürste können ja gar nicht hören – weiß doch jedes Kind. Gemeint ist mit dem Ausspruch: Weißwürste sollen immer vor 12 Uhr gegessen werden. Wa rum? Früher, als der Spruch entstand, gab es noch keine Kühl schränke, durch die Lebensmit
der Wursthaut und schneidest sie anschließend nach und nach in mundgerechte Stückchen.
Kreuzschnitt Manche Weißwurst-Fans schwören auch auf den Kreuzschnitt. Das bedeutet: Sie schneiden die Wurst wie zickezacke ab und pellen das jeweilige Stück dann aus der Wursthaut. Der Vorteil daran ist: Die Wurst kühlt nicht so schnell ab. Die Haut hält nämlich die Wärme in der Wurst und sie kommt tel länger haltbar sind. Der Metz ger hat also jeden Morgen die Wurst frisch hergestellt. Das be deutet: Er bereitete die rohe Brät Füllung zu und füllte diese in Naturdärme. Naturdarm ist der Darm eines geschlachteten Tieres. Wenn dann ein Gast eine Weiß wurst bestellte, brühte der Metz ger die Wurst frisch in heißem Wasser auf. Und weil sie unge brüht schnell verderblich war,
erst nach und nach ab. Und warum ein Zickezacke-Schnitt? Weil so die Wursthaut auch nicht ganz zerteilt wird und sich das Brät einfacher lösen lässt. Scheibchen Es gibt auch die Scheibchenmethode. Dabei wird die Weißwurst nach und nach wie eine normale Bratwurst in Scheiben geschnitten und die Pelle wie ein Ring abgezogen. Mit Haut Manche Menschen denken sich beim Weißwurst-essen auch – ob mit oder ohne Haut, is’ doch wurscht. Sie mussten die frischen Weißwürste möglichst schnell gegessen werden. Daher am besten vor 12 Uhr. In Zeiten von Kühlschrän ken ist die Uhrzeitregel nicht mehr wichtig. Der Brauch ist aber trotzdem geblieben, dass man in Bayern Weißwürste zum Früh stück verspeist. Übrigens: Kenner essen oder bestellen nur eine ungerade Anzahl an Würsten – also 1, 3, 5 und so weiter. (lea)
sparen sich die Pellerei und essen die Weißwurst einfach ganz auf – mit Haut und Brät. Auch das ist erlaubt.
Breze Die Breze darf beim Weißwurstessen natürlich in die Hand genommen werden. Aber man taucht sie nicht in den Senf. „In den Senf wird nur die Wurst getunkt“, sagt Susanne Erdmann. (lea)
Nächste Woche liest du in der Capito-Benimmschule, wann und was du mit den Fingern essen darfst. Mehr Informationen über Benimm-Expertin Susanne Erdmann erfährst du im Internet unter www.etikette-mit-stil.de.