Über ei­ne Mil­li­on Eu­ro für ei­nen Thun­fisch

Aus für ei­nen le­gen­dä­ren Ort: Die Ta­ge von To­kios le­gen­dä­rem Fisch­markt Tsu­ki­ji sind bald ge­zählt

Donauwoerther Zeitung - - Reise Urlaub - VON BERN­HARD KRIE­GER

Manch­mal ver­spürt Shi­ba­ta San ei­nen An­flug von Weh­mut, wenn er sich sei­nen Weg durch das Ge­wu­sel des Tsu­ki­ji-Mark­tes bahnt. Nach mehr als 80 Jah­ren soll der wohl größ­te Fisch­markt der Welt von Chuo in den Nach­bar­be­zirk Ko­to ver­legt wer­den. In ei­ner Me­tro­po­le wie To­kio ist das nur ei­nen St­ein­wurf ent­fernt. Den­noch geht für Fisch­händ­ler Shi­ba­ta ei­ne Ära zu En­de. „Das Flair auf dem Tsu­ki­ji ist ein­zig­ar­tig“, sagt Mas­si­mi­lia­no Zia­no. Der Ita­lie­ner ist Kü­chen­chef im „Ho­tel Pen­in­su­la“und ei­ner von Shi­ba­tas Stamm­kun­den. Ja­pa­ner sei­en beim Es­sen ge­ra­de­zu be­ses­sen von der Qua­li­tät ih­rer Zu­ta­ten. Das spü­re man auf dem be­rühm­ten Markt auf Schritt und Tritt. Im­mer wie­der mal be­glei­tet Zia­no Ho­tel­gäs­te ge­mein­sam mit dem Fisch­händ­ler zu den be­rühm­ten Thun­fisch-Auk­tio­nen. 1000 Eu­ro für ei­nen ein­zi­gen Fisch sind dort nor­mal, aber noch nichts im Ver­gleich zum Preis für den ers­ten Thun­fisch des neu­en Jah­res. Der soll Glück brin­gen, Auf­merk­sam­keit be­schert er sei­nem Käu­fer auf je­den Fall: 2013 hat­te der Chef der Re­stau­rant­ket­te „Sus­hi­z­an­mai“fast 1,4 Mil­lio­nen Eu­ro ge­zahlt. Weil lan­des­weit dar­über be­rich­tet wird, lohnt sich das In­vest­ment. Die Neu­jahrs-Auk­ti­on 2017 war wahr­schein­lich die letz­te am al­ten Platz. Ei­gent­lich hät­te der Markt, des­sen Ge­schich­te bis ins 16. Jahr­hun­dert zu­rück­reicht, schon En­de 2016 um­zie­hen sol­len, um Platz zu ma­chen für das Pres­se­zen­trum der Olym­pi­schen Spie­le 2020. To­kios Gou­ver­neu­rin Yu­ri­ko Koi­ke aber stopp­te das Mil­li­ar­den-Pro­jekt. Nicht aus nost­al­gi­schen Grün­den, son­dern weil der Bo­den des Aus­weichare­als ver­gif­tet ist. Den­noch ent­schied Koi­ke jetzt, den Markt zu ver­le­gen. Ei­nen ge­nau­en Zeit­plan gibt es je­doch noch nicht. Auf dem Ge­län­de des Tsu­ki­ji soll ein The­men­park rund ums Es­sen ent­ste­hen. Dass der Tsu­ki­ji-Markt vor­erst we­gen der Bo­den­ver­schmut­zung nicht um­zie­hen konn­te, klingt wie ei­ne Iro­nie der Ge­schich­te. Schließ­lich hat­te To­kios frü­he­rer Gou­ver­neur Shinta­ro Is­hiha­ra die Ver­le­gung be­schlos­sen, weil ihm der al­te Markt zu schmud­de­lig war.

Atem­be­rau­ben­des Schau­spiel

Tat­säch­lich hat der Tsu­ki­ji we­nig ge­mein mit präch­ti­gen Markt­ge­bäu­den in Mit­tel­meer­län­dern. Die sich über ei­ne Flä­che von mehr als 40 Fuß­ball­fel­dern er­stre­cken­den Hal­len sind in die Jah­re ge­kom­me­ne Zweck­bau­ten. Kal­tes NeonLicht spie­gelt sich in den von Pfüt­zen be­deck­ten Be­ton­bö­den. Es riecht nach Fisch und Al­gen und nach den Ab­ga­sen knat­tern­der Drei­rä­der, mit de­nen La­ger­ar­bei­ter die Wa­re in atem­be­rau­ben­dem Tem­po durch die Gän­ge trans­por­tie­ren. Je­des er­denk­li­che Mee­res­ge­tier, das in Re­stau­rants auf Tel­lern lan­det – und in Ja­pan lan­det dort so ziem­lich al­les – fin­det sich in ei­ner der Tau­sen­den, mit Eis ge­füll­ten Sty­ro­por-Kis­ten. In ei­nem mit Was­ser­be­cken aus­ge­stat­te­ten Be­reich wer­den zu­dem le­ben­de Tie­re ge­han­delt. Auf Holz­pa­let­ten lie­gen in der Nach­bar­hal­le ge­fro­re­ne, bis zu zwei Me­ter lan­ge Thun­fisch­lei­ber. Klei­ne Stü­cke sind her­aus­ge­schnit­ten. „Die auf dem Tsu­ki­ji zu be­stau­nen­den Pro­duk­te sind die Ba­sis für den Er­folg der ja­pa­ni­schen Küche“, er­klärt Zia­no. Die­se zei­ge sich auch in der gro­ßen Zahl an Spit­zen­re­stau­rants. Der Re­stau­rant­füh­rer „Guide Mi­che­lin“zeich­ne­te 2017 al­lein in den drei ja­pa­ni­schen Me­tro­po­len Kyo­to, Os­a­ka und To­kio 121 Lo­ka­le mit zwei oder drei Ster­nen aus – das sind mehr als in ganz Frank­reich (113). To­kio hat mit zwölf Drei-Ster­ne-Re­stau­rants mehr Gour­met-Tem­pel als je­de an­de­re Stadt der Welt. „Vi­el­leicht auch ein biss­chen dank des Tsu­ki­ji“, meint Fisch­händ­ler Shi­ba­ta.

Rei­se­ziel Der Tsu­ki­ji liegt im Stadt­teil Chuo. Für die Thun­fisch Auk­tio­nen er­hal­ten täg lich ma­xi­mal 120 Be­su­cher am Fisch markt vor 5 Uhr kos­ten­lo­se Ein­tritts kar­ten (www.tsu­ki­ji.or.jp/eng­lish/).

Fo­tos: Bern­hard Krie­ger, tmn

Flie­gen­der Fisch: Mehr als 800 Händ­ler und Ein­käu­fer sind in den Hal­len des Fisch­mark­tes ak­tiv.

Über ei­ne Grö­ße von mehr als 40 Fuß­ball­fel­dern er­streckt sich der Fisch markt Tsu­ki­ji in To­kio.

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