So leicht kann man gebrannte Mandeln selber machen
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Gebrannte Mandeln kann man zu Hause in der Küche einfach selber machen. Wir kennen das: Draußen wird es wieder kälter und schnell dunkel, die Volksfest- und Kirchweihsaison geht zu Ende, aber die Zeit bis zu den Christkindlesmärkten ist noch lange hin. Wer aber den herrlichen Duft und den Geschmack frischer, knackiger, noch warmer gebrannter Mandeln erleben will, muss sich nicht gedulden. Höchstens 20 Minuten lang, bis sie fertig sind.
Und so einfach geht es: Für drei Tüten braucht man 400 Gramm ganze Mandeln mit Schale, 300 Gramm Zucker, 0,2 Liter Wasser, zwei Teelöffel Zimt und zwei Päckchen Vanillezucker. In eine Pfanne geben wir alle Zutaten bis auf die Mandeln, verrühren sie gut und bringen alles bei voller Hitze zum Kochen. Dann geben wir die Mandeln dazu. Ab jetzt heißt es rühren, rühren, rühren – sonst brennt der Zucker an und wird bitter. Nach rund zehn Minuten verdampft das Wasser, und das Rühren wird noch wichtiger, obwohl es langsam zäher von der Hand geht.
Langsam wird das braune, flüssige Karamell wieder bröselig zu Zucker – jetzt ist es ganz wichtig, die Hitze auf halbe Leistung zu reduzieren. Sobald der Zucker erneut schmilzt, den Herd ausschalten. Zwei, drei Minuten weiterrühren, bis die Mandeln – am besten nur stellenweise – wieder anfangen zu glänzen. Dann schnell aus der Pfanne auf ein Backblech mit Backpapier schütten. Etwas auskühlen lassen. Fertig. Die letzte Phase verlangt ein bisschen Übung, sodass man vielleicht erst mit der halben Rezeptmenge beginnen sollte.