Die runde Sache im East End Londons
Frische Bagels schmecken zu jeder Tageszeit
Wenn man schon nicht in die Welt reisen kann, dann holen wir sie uns nach Hause. In unserer neuen Serie „Hungrig auf die Welt“wollen wir Ihr Fernweh füttern. Jede Woche ein schöner Reisemoment, ein Rezept, ein Soundtrack – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Die Vorfreude
Das tun wir, wenn wir wieder hinkommen: Auf eines der SantanderLeih-Fahrräder steigen und ins hoffentlich noch immer trubelig-bunte East-End fahren. Als erstes auf den Broadway Market in Hackney, denn samstags verwandelt sich diese Strazwischen dem Park London Fields und dem Regent’s Canal in einen wunderbaren Food-Markt. Dann weiter zur Brick Lane, sich dort ein bisschen an den KlamottenKombis der Menschen sattgucken, das Gewusel genießen und einen Bagel mit Salt Beef und scharfem Senf im „Beigel Bake“essen – dieses runde Gebäck mit Pökelfleisch ist ein Must-Eat im East-End und zwar rund um die Uhr.
Das Rezept
Zutaten für ca. 8 Bagels: 500 g Weizenmehl Type 550, Trockenhefe (7 g), Salz, 3 EL Honig, Öl (für Schüssel und Folie), Fett für das Backpapier, 1 TL Natron, 1 Eiweiß, Sesamund/oder Mohnsamen.
So geht’s: Mehl, Hefe und 2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel verrühren. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Honig in 280 Milliliter warmem Wasser auflösen und anschließend zur Mehlmischung geben. Die Mischung entweder 7 Minuten in der Küchenmaschine oder 10 Minuten von Hand zu einem glatten Teig kneten. In eine leicht eingeölte Schüssel legen, mit leicht eingeölter Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedecken und etwa 1 bis 1½ Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen annähernd verße doppelt hat. Ein Backblech mit leicht eingefettetem Backpapier belegen. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, die Stücke zu Kugeln rollen und anschließend etwas flach drücken.
Nun kommen die Löcher in die Bagels. Dafür am besten den Zeigefinger in Mehl tauchen und damit ein Loch in die Mitte des Bagels bohren. Den Zeigefinger der anderen Hand von der anderen Seite in das Loch stecken und dieses durch Drehen des Bagels weiten. Die Teiglinge auf das Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie noch etwas mehr aufgegangen sind. Den Backofen auf 220 ˚C (Umluft 200 ˚C, Gas Stufe 7) vorheizen.
In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und den restlichen Honig sowie das Natron und 1 großzügige Prise Salz hineingeben.
Die Bagels portionsweise etwa 1 Minute darin garen, nach ½ Minute wenden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Bagels mit Eiweiß bestreichen und nach Belieben in Sesam- und/oder Mohnsamen wenden. Wieder auf das Backblech legen und 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.
Der Soundtrack
Bombay Bicycle Club „Rinse Me Down“. Lea Thies Das Rezept stammt aus dem Buch: Made in London – das Kochbuch, Leah Hyslop, Südwest, 304 Seiten, 25 Euro.