Erfolgstipps der Spitzenköche
Harald Wohlfahrt ist seit 1980 Küchen- chef des Restaurants Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn. Seit 1992 wird das Spitzenrestaurant Jahr für Jahr vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet – eine Bilanz, die kein anderer deutscher Koch aufweisen kann. Auch der Gaultmillau verleiht ihm seit 2005 mit 19,5 von 20 möglichen Punkten die höchste im deutschsprachigen Raum vergebene Note. Bereits 1994 wählte die New York Times Harald Wohlfahrt unter die zehn besten Köche der Welt.
In meiner Anfangszeit als Küchenchef empfahl mir einer unserer Stammgäste den Roman Musashi von Eiji Yoshikawa. Dieses etwa 1200 Seiten starke Buch hat mich über alle Maßen beeinflusst und begleitet mich durch mein ganzes Berufsleben. Immer wieder denke ich an die Lehren, die ich aus den Szenen des Werks gezogen habe und immer noch ziehe. Dieser Entwicklungsroman han- von dem historisch belegten Samurai Miyamoto Musashi, der im Japan des 16. Jahrhunderts lebte. Am Anfang ist Musashi ein einfacher Bauernsohn, der in einer Schlacht zu den Unterlegenen gehört. Er beschließt, sein Leben ganz dem Schwertkampf zu widmen und in dieser Disziplin ein wahrer Meister zu werden. Ein weiterer Protagonist des Buches hingegen verfolgt die eigene Entwicklung als Samurai nur halbherzig und beschäftigt sich auch mit den anderen Dingen des Lebens. Er bleibt Musashi bis zum Schluss unterlegen.
Diese absolute Hingabe Musashis an sein Ziel hat mir als junger Mensch sehr imponiert, und letztendlich wollte auch ich ein Meister meines Fachs werden. Ich möchte nun nicht behaupten, dass mein Weg so entbehrungsreich war wie der Musashis, der mit einer ungeheuren Härte gegen sich und seine Mitmenschen agierte, aber dem Ziel, ein Spitzenkoch zu werden, habe ich sehr viel untergeordnet. Letztendlich hat es mir in meiner Anfangsphase als junger Küchenchef sehr geholfen, jemanden wie Musashi in gewisser Weise zum Vorbild zu haben, denn . . .
Geh konsequent deinen Weg und sei hart zu dir selbst
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