CREMPOGAU MIT KAKI-KOMPOTT UND CRÈME FRAÎCHE

Ergibt 4–6 Pfannkuchen; Vorbereiten: 15 Minuten; Garen und Fertigstellen: 15 Minuten; Ruhenlassen: 40 Minuten

Für die Pfannkuchen: 200 ml Milch – angewärmt; 1 1/2 EL Zucker; 1/2 TL Trockenhefe; 200 g Mehl; 1/2 TL Speisenatron; feines Meersalz; 2 Eier – verquirlt; 1 EL Apfel- oder Weißweinessig; 50 g Butter – 25 g zerlassen, der Rest bei Zimmertemperatur; 150 g Crème fraîche

Für das Kaki-Kompott: 2 Kakis – geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten (300 g); 75 g Zucker; 1 Msp. gemahlener Ingwer; 1 1/2 TL Zitronensaft

Die warme Milch in einer kleinen Schüssel mit Zucker und Hefe verquirlen, dann 10 Minuten beiseitestellen, bis die Mischung schäumt.

In einer großen Schüssel Mehl, Natron und 1 Messerspitze Salz mischen. Milchmischung, Eier, Essig und zerlassene Butter mit einem Schneebesen darunter schlagen, sodass ein glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für das Kompott Kakis, Zucker und Ingwer in einen kleinen Topf geben. 3 EL kaltes Wasser hinzufügen und das Ganze zum Köcheln bringen. Mittlere Hitze einstellen und das Kompott unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich und fast das gesamte Wasser verdunstet ist (sollte das Obst länger brauchen, noch 1 Schuss Wasser dazugeben). Vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und das Kompott beiseitestellen.

Für die Pfannkuchen eine große antihaftbeschichtete Pfanne (oder, falls nötig, zwei) erhitzen. 1/2 TL Butter hineingeben und durch Schwenken auf dem Pfannenboden verteilen. Getrennt voneinander 2 Schöpfkellen Teig hineingießen, sodass zwei Pfannkuchen

(Ø je 10 cm) entstehen. 90 Sekunden backen, bis sie unten schön goldbraun und oben noch nicht ganz gestockt sind, dann wenden und auf der anderen Seite weitere 30–45 Sekunden backen. Auf einen Teller geben und den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

Die Crempogau auf Teller stapeln und etwas Kompott darauf schöpfen. Mit einem großen Klecks Crème fraîche servieren.