Marinierte Ananas
mit Kirschsorbet und Mandel-Tuiles
Gastfreundschaft mit Bodenhaftung war schon immer eine große Tugend
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Marinierte Ananas:
1 reife Ananas; 50 ml Kirschwasser; 2 EL Zucker; Saft von 1 Limette
Kirschsorbet (ca. 15 Kugeln): 500 g Kirschpüree aus frischen Kirschen (oder TK-Kirschen je nach Jahreszeit); 150 g Zucker; 1 Bio-Zitrone; 1 Eiweiß (frisch); 2 Blatt Gelatine; 100 ml Wasser
Mandel-Tuiles (Hippen): 20–30 Stück (je nach Größe); 40 g Butter (flüssig); 200 g Mandelblättchen; 185 g Puderzucker; 30 g Mehl; 4 Eiweiß (frisch);
Backpapier
MARINIERTE ANANAS
Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen und anschließend in feine Scheiben schneiden. In einem
Topf den Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen und abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel Kirschwasser, Zuckerwasser und Limettensaft vermischen. Die Ananasscheiben in eine flache Schüssel legen, mit dem Sud bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Abschließend die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
KIRSCHSORBET
Zucker und Wasser kurz aufkochen, zur Seite ziehen und die eingeweichte Gelatine zugeben. Nun Abrieb und Saft der Zitrone hinzufügen. Danach das Kirschpüree unterrühren. Alles durch ein Sieb passieren und eine Stunde kühl stellen. Eiweiß zu Schnee aufschlagen. Kirschsorbet-Masse samt Eischnee in die Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen.
Tipp! Als „Sorbet arrosé“gerne mit etwas Schwarzwälder Kirschwasser übergießen. Am besten eignet sich hierfür Scheibels Edelbrand „Edition Glücks-Kirschen“!
MANDEL-TUILES (HIPPEN)
Mandeln und Puderzucker mischen. Mehl gesiebt zugeben. Anschließend das Eiweiß hinzufügen. Zum Schluss die lauwarme Butter zugießen. Alles vermengen und eine Stunde stehen lassen. Dann auf das Backpapier mit einem Esslöffel kleine Portionen aufstreichen. Bei 170 °C (Umluft 150 °C) ca. 8–10 Minuten goldgelb backen.
Tipp! Will man gebogene Hippen formen, legt man die noch heißen Hippen z. B. über ein Nudelholz, drückt sie vorsichtig an und lässt sie auf dem Holz abkühlen.