GEGRILLTER RHABARBER MIT BURRATA UND ROSA-PFEFFER-ÖL

Für 4 Personen; Vorbereiten: 20 Minuten; Garen und Fertigstellen: 20 Minuten

400 g milder Rhabarber – geputzt (nicht geschält) und schräg in 4–5 cm lange Stücke geschnitten

(so erhalten die Schnittflächen eine größere Oberfläche); 2 Burratas (à 170 g) – abgetropft und in acht Stücke gezupft (240 g); 10 g Basilikumblätter

Für das Rosa-Pfeffer-Öl: 2 EL Olivenöl; 1 TL Rosa-Pfeffer-Körner; 1 TL Korianderkörner; 1/2 TL Chiliflocken; Meersalzflocken

Für den Ingwerhonig: 90 ml flüssiger Honig; 15 g Ingwer – geschält und in feinste Stifte geschnitten

Für das Rosa-Pfeffer-Öl das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Während es heiß wird, Pfefferund Korianderkörner, Chiliflocken und 1 Prise Meersalzflocken in den Mörser geben und etwas zerstoßen. Diese Mischung in das heiße Öl geben und 30 Sekunden braten, dann zum Abkühlen in eine kleine Schüssel umfüllen. Die Pfanne ausspülen.

Honig, Ingwer, 2 TL Wasser und 1 kräftige Prise Meersalzflocken in die kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen, bis der Ingwer fast kandiert ist; vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Wenn serviert werden kann, den Grill erhitzen. Sobald er richtig heiß ist, den Rhabarber auf dem Rost auf den Schnittflächen in zwei bis drei Portionen jeweils nur 1-2 Minuten grillen, bis er Grillstreifen hat und gerade eben weich ist. Fertig gegrillte Rhabarberstücke in eine Schüssel geben. Sobald alle in der Schüssel sind, die gegrillten Rhabarberstücke mit der Hälfte der Honigmischung begießen und mit 1/4 TL Salz bestreuen. Behutsam durchheben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Zum Fertigstellen die Hälfte der Burrata auf einer mittelgroßen Servierplatte anrichten und den gesamten Rhabarber draufgeben. Die restliche Burrata daraufsetzen und mit 1 kräftigen Prise Meersalzflocken würzen, dann mit dem restlichen Ingwerhonig beträufeln und mit den Basilikumblättern garnieren.

Das Rosa-Pfeffer-Öl darauf löffeln und das Gericht servieren.