FENCHEL-CHILI-WÜRZIGE PILZ-BASILIKUM-RICOTTA-PIZZA

Für 4-6 Personen; Vorbereitung 35 Minuten; Backen 30 Minuten; Ruhezeit 2 Stunden 30 Minuten

Für den Teig: 450 g Weizenmehl Type 550 – und etwas mehr zum Verarbeiten; 1/4 TL Zucker;

7 g Trockenhefe; 70 g feiner oder mittelfeiner Grieß; 90 ml Olivenöl – und etwas mehr zum Fetten;

1 EL Meersalzflocken

Für die Tomatensauce: 1 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen – zerdrückt;

1 Msp. Chiliflocken (nach Belieben); feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;

1 Dose geschälte Eiertomaten (400 g);

1/4 TL Zucker; 1/2 TL Rotweinessig

Für die Pilze: 400 g Portobello-Pilze – in 5 mm dicke Scheiben geschnitten; 1/4 TL Chiliflocken;

1/2 TL getrockneter Oregano; 1/2 TL Fenchelsamen; 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver; 3 EL Olivenöl; 2 TL Sojasoße; 1 TL Ahornsirup

Zum Servieren: 250 g fester Mozzarella – abgetropft; 200 g Ricotta; 15 Basilikumblätter

Mehl, Zucker, Hefe, 50 g Grieß, 30 ml Öl und 320 ml warmes Wasser in die Schüssel der mit Knethaken bestückten Küchenmaschine geben. 10 Minuten auf mittelhoher Stufe kneten – nach der Hälfte der Zeit das Salz hinzufügen. Zu einer glatten Kugel formen, 2 Stunden gehen lassen. Backblech mit 40 ml Öl fetten und mit den restlichen 30 g Grieß bestreuen. Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche stürzen und behutsam die Luft herausklopfen. Wieder zur Kugel formen, mit den Fingerspitzen zu einem etwa 20 x 30 cm großen Rechteck zurechtdrücken. Dieses mittig in das geölte Blech legen und offen 1,5 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich zu den Ecken des Blechs ausziehen, bis er bis zu den Rändern reicht. Für die Sauce in einem kleinen Topf Öl, Knoblauch, Chiliflocken und reichlich schwarzen Pfeffer unter Rühren brutzeln lassen. Tomaten, Zucker, Essig und 1/4 TL Salz hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, beiseitestellen. Backofen auf 230 °C vorheizen. Alle Zutaten für die Pilze mit 1 Msp. Salz und reichlich Pfeffer gründlich vermengen. Die Pilzmischung auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten, 12 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Zum Fertigstellen der Pizza den ungebackenen Pizzaboden mit 20 ml Olivenöl bestreichen, dann die Tomatensauce gleichmäßig darauflöffeln. Den Mozzarella in Stücke reißen und gleichmäßig auf der Tomatensauce verteilen, die Pilze darüberstreuen. Die Pizza 18–20 Minuten backen, bis Boden und Ränder knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, den Ricotta in Klecksen auf die Pizza geben und etwas verstreichen. Die Pizza mit 1 großzügigen Prise Salz und ein wenig Pfeffer würzen, mit den Basilikumblättern bestreuen und servieren.