Ziegenkäse-Rosmarin-Tartes mit glasierten Birnen-Chips

FÜR 8 PERSONEN

Den Ziegenkäse bis zur Verwendung am besten kühlstellen, so lässt er sich leichter aufschneiden.

Für die Tartes

2x 250 g Blätterteig

400 g Ziegenkäserolle 8 kleine Rosmarinzweige 50 g Walnüsse, geröstet und gehackt

3 EL Walnussöl

2 EL Akazienhonig

Für das Rote-Bete-Gelee

500 g Rote Bete, geschält und grob gehackt

50 ml Sherry-Essig

1 EL feiner Zucker

1 Blatt Gelatine (2 g)

Salz und Pfeffer

Für die Birnen-Chips 2 feste Birnen

150 g Puderzucker

Zum Servieren

50 g Salatblätter 2 TL Sherry-Essig

Für die Birnen-Chips den Ofen auf 190 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Birnen in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln, die äußeren kleinen Scheiben nicht verwenden. Zucker auf einem großen Teller verteilen. Die Birnenscheiben darin wenden.

Auf dem Backblech verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Vorsichtig wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie golbraun und knusprig sind. 2–3 Minuten abkühlen lassen. Auf ein sauberes Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zur Verwendung einfrieren. 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen und noch mal ganz kurz aufbacken.

Für das Rote-Bete-Gelee die Rote Bete mit 125 ml kaltem Wasser, Essig, Zucker und je einer Prise Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. In ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und den Saft abtropfen lassen (es sollten etwa 150 ml Flüssigkeit dabei herauskommen). Gelatineblatt 5 Minuten in etwa 150 ml kaltem Wasser einweichen, Wasser ausdrücken. Rote-Bete-Saft und Gelatine in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. In einen rechteckigen Plastikbehälter füllen und auskühlen lassen. Das Gelee aus der Form stürzen und in kleine Würfel schneiden.

Für die Tartes den Ofen auf 220 C vorheizen. Blätterteig ausrollen und mit einem runden Ausstecher (1 cm größer als die Ziegenkäsescheiben) 8 runde Kreise ausstechen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden, je eine Scheibe auf einen Blätterteigkreis setzen. Mit Rosmarinnadeln und Walnüssen bestreuen, etwas Walnussöl und Honig darüber träufeln, würzen. Etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

Die Salatblätter in einer Schüssel mit dem restlichen Walnussöl, Essig sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Tartes auf Teller verteilen, etwas Rote-Bete-Gelee daneben setzen. Salatblätter, Birnen-Chips und Walnüsse auf die Tartes setzen und alles mit dem Dressing beträufeln.