Türkische-Pizza-Streifen mit Aubergine, Labneh und Dukkah
FÜR 12 PORTIONEN
Für den Pizzateig
250 g Dinkel- oder Vollkornmehl, plus Mehl zum Bestäuben 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder 15 g frische Hefe
2 TL Dukkah, plus etwas mehr zum Garnieren
½ TL Zucker
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Fetten der Form
Für die Toppings
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Bepinseln
10 kleine Auberginen
1 EL Granatapfelsirup
1 EL Akazienhonig
2 TL Sesamöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Zum Servieren
100 g Labneh
2 TL Tahini
Kerne von ½ Granatapfel 1 Handvoll frischer Koriander 50 g Pinienkerne, geröstet etwas Olivenöl und Dukkah
Den Ofen auf 220 C vorheizen.
Für den Pizzateig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Hefe, Dukkah, 1 TL Salz und Zucker hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken, 150 ml lauwarmes Wasser sowie das Öl hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten und in eine geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Aufgegangenen Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz kneten. In zwei Teile teilen und diese jeweils zu einem Rechteck von etwa 12 x 30 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen etwa 10 Minuten goldbraun backen. Knoblauch,
3 EL Öl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Pizzateig noch warm mit der Mischung bepinseln und anschließend warm halten.
Währenddessen die Auberginen längs halbieren und mit etwas Olivenöl einpinseln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen 10 Minuten rösten. Granatapfelsirup, Honig, Sesamöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Schnittseiten der Auberginen damit einpinseln und weitere 6–8 Minuten backen, bis das Fleisch weich ist.
Labneh und Tahini glatt rühren, mit Salz abschmecken. Pizza dünn damit bestreichen und mit den Auberginenstücken belegen. In Stücke schneiden, mit Granatapfelkernen, Pinienkernen, Koriander und etwas Dukkah bestreuen. Mit Olivenöl beträufelt servieren.