Hähnchen mit Walnuss-Polenta und Granatapfel-Dressing

FÜR 4 PERSONEN

8 Hähnchenflügel

65 g Instant-Polenta

4 EL Olivenöl

30 g Parmesan, fein gerieben 1 TL Puderzucker

¾ TL Sumach

80 g Walnüsse

200 g Grünkohlblätter mit Stiel 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Für die Hähnchenmarinade 1 TL Salzkristalle

½ TL schwarzer Pfeffer 1 EL Olivenöl

½ TL Sumach

Für das Dressing

1 Granatapfel, halbiert

(1 Hälfte ausgepresst, 1 Hälfte Kerne herausgelöst )

1 TL Granatapfelsirup

1 TL Dijonsenf

3 EL Olivenöl

Ofen auf 190 C vorheizen. Hähnchenflügel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Gewürzen und Olivenöl einreiben. Etwa 40 Minuten im Ofen braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und ruhen lassen.

Ein weiteres Blech mit Backpapier auslegen. 500 ml kaltes Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen, dabei aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Hitze herunterschalten, unter Rühren ca. 3–4 Minuten langsam quellen lassen. Die Hälfte des Öls hinzufügen, den Parmesan unterrühren. Alles vermischen, auf das Blech gießen, gleichmäßig verstreichen und auskühlen lassen. Wenn die Polenta kalt ist, in Stücke brechen und grob zerkrümeln. Auf Backpapier aushärten lassen.

Den Ofen auf 200 C vorheizen. Zucker und Sumach in eine kleine Schüssel geben, mit ½ TL Wasser vermischen. Walnüsse auf einem Backblech ausbreiten und die Sumach-Mischung darüber geben. Mit den Händen gut vermischen, bis die Nüsse vollständig damit bedeckt sind. Etwa 5 Minuten im Ofen rösten, dann wenden und weitere 3 Minuten rösten.

Grünkohl putzen, grobe Stiele entfernen. Blätter in ein Sieb geben, waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abbrausen. Alle Zutaten für das Dressing bis auf die Granatapfelkerne in ein Schraubglas füllen und gut schütteln.

Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Im Ofen 10 Minuten knusprig backen, in den letzten 4 Minuten die Hitze erhöhen und auf Grillfunktion schalten. Einen Wok erhitzen, restliches Öl und Knoblauch hineingeben. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, den Grünkohl hinzufügen. Unter Rühren etwa 1 Minute anbraten.

Grünkohl und Polentakrümel auf eine Servierplatte geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen, Hähnchenflügel und Walnüsse darauf verteilen. Alles locker vermischen und mit dem restlichen Sumach bestäuben. Warm servieren.