Gewürzkrokant mit Erdnüssen und Cashewkernen

FÜR ETWA 30 STÜCK

150 g ungesalzene Erdnüsse 150 g ungesalzene Cashews 100 g heller Farinzucker

250 g feiner Zucker

100 g heller Zuckerrübensirup 50 g Butter

½ TL Natron

½ TL Vanillepaste

½ TL geräucherter Paprika ½ TL gemahlener Zimt

1 Prise Meersalzflocken

Zuckerthermometer

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Nüsse auf einem großen Backblech 3–4 Minuten leicht anrösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Beide Zuckersorten in einen mittleren Topf geben. Den Zuckerrübensirup und 100 ml Wasser hinzufügen, Zucker bei mittlerer Hitze vollständig auflösen. Butter hinzufügen, unter Rühren schmelzen lassen, kurz aufkochen. Das Zuckerthermometer am Topfrand einhängen. Gleichmäßig köcheln, bis die Temperatur 154 C erreicht hat. Topf vom Herd nehmen und Natron, Vanille, geräucherten Paprika, Zimt und Salz hinzufügen. Die Nüsse dazugeben, alles unter Rühren gut miteinander vermischen (Mischung schäumt auf). Mithilfe eines Löffels auf das Backblech geben, dabei mit der Löffelrückseite glatt streichen.

Den Krokant vollständig auskühlen und aushärten lassen (mindestens 1 Stunde). Vorsichtig in Stücke brechen und servieren.