Tarator-Walnuss-Sauce mit gegrillten Auberginen

FÜR 4–6 PERSONEN

500 g Auberginen (vorzugsweise schmale, dünne Auberginen)

6 EL Olivenöl

350 g Zwiebeln, fein geschnitten 1 EL Saba oder Vincotto (eingedickter Traubenmost)

280 g Mozzarella

Pul biber (türkische Blättchenpaprika), ohne Kerne

Für die Sauce

100 g Walnusshälften 1 Knoblauchzehe, zu einer sämigen Paste zerrieben Saft von 1 kleinen Zitrone 2½ EL Tahini

75 ml Olivenöl

1 große, tiefe Auflaufform

Für die Sauce die Walnüsse leicht anrösten. Abgekühlte Nüsse mit den restlichen Zutaten, einer Prise Salz und 2 EL Wasser in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten.

Den Grill vorheizen, alternativ den Backofen auf Grillfunktion schalten. Auberginen in 50 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein großes Backblech geben, mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 6 Minuten grillen, dann wenden und weitere 2–3 Minuten grillen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Saba oder Vincotto und eine Prise Salz hinzufügen, eine weitere Minute braten. Beiseitestellen.

Den Ofen auf 190 C vorheizen. Ein Drittel der Zwiebelmischung in die Auflaufform geben, ein Drittel der Tarator-Mischung darauf verteilen, mit einem Drittel der Auberginenscheiben abschließen. Auf diese Weise die restlichen Zutaten in die Auflaufform schichten, bis noch eine Auberginenschicht übrig ist. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der obersten Schicht verteilen.

Mit den restlichen Auberginen bedecken und mit etwas Pul biber bestäuben. 20–25 Minuten backen, bis der Käse anfängt Blasen zu werfen und zu bräunen. Dazu passt ein grüner Salat.