Räucher-Forelle mit Papaya auf Betel-Blättern

FÜR 24 PORTIONEN

Statt Betelblätter kann man auch vietnamesische La-Lot-Blätter verwenden. Beides gibt es, wie auch die grüne Papaya, im Asialaden.

250 g heiß geräucherte Forelle, ohne Haut

150 g grüne Papaya 2 Schalotten, dünn geschnitten 1 Stängel Zitronengras, weißer Teil, in dünne Ringe geschnitten je 1 Handvoll Koriander, ThaiBasilikum und asiatische Minze 24 Betelblätter

Für die Gewürzpaste

1½ EL Erdnussöl

1 Schalotte, dünn geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Stück Ingwerwurzel, geschält und gerieben

½ EL Shrimppaste

1 EL Kokosflocken

1 TL Puderzucker

Für das Dressing

1 Chilischote, in dünne Ringe geschnitten

¼ TL Salz

25 g Puderzucker

50 ml Limettensaft

Für die Gewürzpaste Öl in einem Wok erhitzen. Die Schalotten darin in 4–5 Minuten knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer ins heiße Öl geben, 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Shrimppaste, Kokosflocken und Zucker hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute anbraten, bis die Mischung duftet. Schalotten-KnoblauchMischung hinzufügen. Alles gut verrühren und abkühlen lassen.

Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Forelle in Stücke teilen. Mit Papaya, Schalotten, Zitronengras und Kräutern in eine Schüssel geben und etwas Dressing darüber gießen. Auf den Betelblättern arrangieren und etwas Gewürzpaste darauf setzen. Mit Dressing beträufelt servieren.