Butter-Gemüse mit Knoblauch-Croûtons

FÜR 8 PERSONEN

100 ml Olivenöl 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 125 g Brot vom Vortag, grob gerieben oder zerbröselt

1 kg gemischtes Gemüse (Wirsing, Rosenkohl oder Brokkoli) 75 g Butter

Abrieb und Saft von 1 Zitrone

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin etwa 2–3 Minuten braten, bis er anfängt zu bräunen. Mithilfe eines Schaumlöffels entfernen (das Öl bekommt so ein feines Knoblaucharoma). Brotbrösel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Gemüse waschen, putzen und in gleich große, mundgerechte Stücke teilen. Etwa 2 Minuten in einem Dampfkorb oder Dampfgarer dämpfen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Den Zitronenabrieb darin etwa 30 Sekunden bräunen. Gemüse und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermischen, bis das Gemüse vollständig von der Zitronenbutter überzogen ist. Auf eine große Servierplatte geben und mit den knusprigen Brotbröseln bestreuen. Sofort heiß servieren.