Zartbittere Orangen-Schoko-Würfel

FÜR ETWA 30 STÜCK

Falls zufällig Blutorangen gerade Saison haben, nehmen Sie unbedingt diese. Der zartbittere Karamell geht mit dem Blutorangensaft eine paradiesische Verbindung ein. Im Kühlschrank halten sich die Trüffel, lagenweise zwischen Wachspapier geschichtet und luftdicht verpackt, 1 Woche. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

50 g feiner Zucker

Saft von 3 Orangen (sollte

200 ml ergeben)

250 g Zartbitter-Kuvertüre, fein gehackt

100 ml Crème double

2 TL heller Muskovadozucker 1 Prise Salz

25 g kandierte Orangenschale, fein gehackt

Kakaopulver zum Bestäuben

quadratisches Kuchenblech (17 x 17 cm)

Das Blech mit Backpapier auslegen. Zucker mit 2–3 TL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze auflösen. Aufkochen und köcheln lassen, bis bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Die Pfanne immer wieder schwenken, um das Karamell gleichmäßig zu erhitzen (dauert nur ein paar Minuten).

Den Topf vom Herd nehmen und den Orangensaft vorsichtig hinzufügen. Achtung: Das spritzt und zischt auf dem heißen Karamell. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Karamell mit dem Saft verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren, bis 100 ml Sirup übrig bleiben. Vom Herd nehmen.

Inzwischen die Kuvertüre in eine Schüssel geben. Crème double und den Muscovadozucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht zu sprudeln beginnen und der Zucker geschmolzen ist. Über die Kuvertüre gießen, eine kleine Prise Salz hinzufügen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen und mit der Crème double verist bunden ist. Den warmen KaramellOrangensaft dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.

Die kandierte Orangenschale hinzufügen und weiterrühren. Die Mischung auf das vorbereitete Backblech gießen und mit einer gewinkelten Konditorpalette glatt streichen. Abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Vor dem Servieren das Kakaopulver auf die Oberfläche der Mischung sieben und diese mit einem erwärmten Küchenmesser in kleine Würfel schneiden.

Das Messer nach jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und auf Küchenpapier trocknen, um saubere Schnitte zu ermöglichen. Dieses Konfekt ist sehr üppig und sollte in feinen Würfelchen, nicht in riesigen Portionen serviert werden.