Kaffee-Mandel-Fudge

FÜR ETWA 50 STÜCK

Pflanzenöl zum Einfetten

400 g feiner Zucker

100 g Demerara-Zucker

75 g heller Zuckerrübensirup 170 ml ungesüßte Kondensmilch

170 ml Vollmilch

1 Zimtstange

1 Prise Salz

3–4 TL Instant-Espresso

25 g Zartbitter-Kuvertüre

50 g Butter

75 g blanchierte Mandeln, gehackt und geröstet

1 quadratisches Kuchenblech (17 x 17 cm) Zuckerthermometer

Das Blech mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Beide Zuckersorten, Zuckerrübensirup, Kondensmilch, Vollmilch, Zimtstange und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und bei schwacher Hitze den Zucker auflösen. Die Masse glatt rühren und erhitzen, bis sie leicht köchelt.

Zuckerthermometer am Topfrand einhängen, die Mischung aufkochen. Gleichmäßig weiterköcheln, gelegentlich mit einem hitzebeständigen Teigschaber umrühren, bis die Mischung eine Temperatur von 114 C erreicht. Dann vom Herd nehmen und die Zimtstange mit einer Küchenzange oder einer Gabel entfernen.

Espressopulver in 1–2 EL kochendem Wasser auflösen. Kuvertüre hacken, Butter in Würfel schneiden. Zur heißen Fudgemasse geben, glatt rühren, Topf wieder auf den Herd stellen. Das Fudge wieder auf 112–114 C erhitzen, vom Herd ziehen und in eine große Rührschüssel geben. 5 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem Teigschaber das Fudge verrühren, bis es dick ist. Mandeln einrühren, alles auf das vorbereitete Blech geben und glatt streichen. Abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag in Würfel schneiden.