Rotes Curry mit Ente

FÜR 12 PORTIONEN

12 Blätter Thai-Basilikum 450–500 g Entenbrustfilet

1 TL Sichuanpfefferkörner, grob gemahlen

25 g asiatische Reisnudeln Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für die Currysauce

250 ml Kokosmilch

125 ml Hühnerbrühe

1–2 TL rote Currypaste

2 EL geriebener Palmzucker; alternativ brauner Zucker

2 EL thailändische Fischsauce 4 Kaffirlimettenblätter, gehackt Saft von ½ Zitrone

Zum Servieren

2 EL gesalzene Cashewnüsse, fein gehackt

1 rote Chili, aufgeschnitten Basilikumblüten

Ofen auf 200 C vorheizen. Einen Wok oder eine tiefe Pfanne 5 cm hoch mit Öl befüllen, erhitzen. Die Basilikumblätter hineingeben und ca. 10–20 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Entenhaut mit 1 TL Meersalz und dem Sichuanpfeffer würzen, einmassieren. Eine große Pfanne erhitzen, das Fleisch darin mit der Hautseite nach unten 5 Minuten scharf anbraten. Mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, im Ofen weitere 5 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Ausgetretenen Fleischsaft in einen Topf füllen, Kokosmilch, Brühe, Currypaste, Palmzucker, Fischsauce und Kaffirlimettenblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten leicht simmern lassen. Zitronensaft hinzufügen und warm stellen. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abtropfen, etwas Öl untermischen. Mit einer Gabel je eine Portion Nudeln eindrehen und in vorgewärmte tiefe Teller setzen. Fleisch dünn aufschneiden, je eine Scheibe auf die Nudeln setzen.

Mit Currysauce begießen, mit Basilikumblättern und Cashewnüssen bestreuen, mit Chili und Basilikumblüten garnieren.