Pfefferminz-Pralinen

FÜR 30 STÜCK

An einem kühlen Ort sind die Pfefferminzpralinen, zwischen Wachspapier geschichtet und luftdicht verpackt, 1–2 Wochen haltbar. 350 g feiner Zucker

1 EL Glukosesirup

1 Prise Weinstein

½ TL Pfefferminzextrakt oder Pfefferminzöl in Lebensmittelqualität Puderzucker zum Bestäuben 200 g Zartbitterkuvertüre, gehackt kristallisierte MinzblätterStücke zum Dekorieren

Zuckerthermometer quadratische oder runde Ausstechformen (3 cm)

Zucker mit Glukosesirup, Weinstein und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf langsam erhitzen, unter gelegentlichem Rühren den Zucker auflösen. Zuckerthermometer am Topfrand einhängen, die Mischung aufkochen und weiterköcheln lassen, bis der Sirup 114 C erreicht. Vom Herd nehmen. Zusammen mit dem Pfefferminzextrakt in eine Schüssel geben. 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Mischung eindickt und sich an der Oberfläche eine Haut bildet.

Den Sirup mit einem Handrührgerät auf niedriger bis mittlerer Stufe in 3–5 Minuten zu einer glatten, dicken, weißen Paste schlagen. Wird der Fondant zu dick, aus der Schüssel nehmen und von Hand kneten, bis er weich ist. Zu einer Kugel formen und flach drücken. In Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.

Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, den Fondant 2–3 mm dick ausrollen. Runde oder viereckige Formen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Den übrigen Teig nochmals glatt kneten, ausrollen und ausstechen. Das Blech 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mit einer Pralinen- oder Essgabel ein Fondant-Plätzchen in die flüssige Kuvertüre tauchen. Herausnehmen und die Gabel leicht an die Schüssel klopfen, damit überschüssige Kuvertüre zurück in die Schüssel tropft. Die Pfefferminzpraline auf frisches Backpapier legen, die Zinken der Gabel leicht in die Kuvertüre drücken und dekorative Linien ziehen, anschließend kristallisierte Minzblätter darüberstreuen. Mit den übrigen Fondant-Plätzchen ebenso verfahren. Die Pfefferminzpralinen bis zum Servieren fest werden lassen.