Nach Feierabend
Ein Küchengespräch mit Starköchin Cornelia Poletto
Die deutsche Starköchin kreiert in Hamburg italienische Köstlichkeiten und ist Gastgeberin aus Leidenschaft. Bianca Klement erzählte sie, wo sie am liebsten isst und worauf sie nicht verzichten kann ...
Wo essen Sie am liebsten auswärts? Das ist bei mir total stimmungsabhängig. Manchmal macht es mir Spaß, in ein großartiges Drei-Sterne-Restaurant zu gehen, manchmal habe ich mehr Lust, irgendwo draußen in einem kleinen Bistro ganz unkompliziert etwas total Einfaches zu essen.
Welches sind Ihre Lieblingsrestaurants? Ich bin ein großer Fan italienischer und japanischer Küche. Sehr gern gehe ich bei meinem Freund Mario Zini im La Scala in Hamburg essen. Nie vergessen werde ich meinen Besuch im Masa in New York – einer der weltbesten Japaner. Aber leider auch einer der teuersten. Was macht wirklich gute, italienische Küche aus?
Die Liebe zu herausragend guten Produkten und natürlich ihr einzigartiger Geschmack. Die italienische Küche wird niemals aus der Mode kommen, vor allem, weil sie im Grunde genommen recht simpel zugleich aber äußerst raffiniert sein kann.
Welches Gericht von Ihrer eigenen Speisekarte empfehlen Sie Ihren Gästen besonders? Jeder, der bei mir vorbeikommt, sollte einmal das Pollo alla Poletto probieren. Ich nenne es gern auch einfach das beste halbe Hähnchen der Stadt.
Was gehört für Sie zu einem guten Essen dazu? Für mich fängt gutes Essen bei guten Produkten an, das ist schon mal die halbe Miete. Pure Küche mit besten Produkten, dazu ein schöner Wein und nette Gesellschaft – mehr braucht man nicht, um einen fantastischen Abend voller Genuss zu erleben.
Wo holen Sie sich Ihre Inspirationen? Die besten Ideen kommen mir auf Reisen oder wenn ich genug Zeit habe, um ganz entspannt über Wochenmärkte zu schlendern. Ich blättere aber auch total gern durch verschiedenste Kochbücher. Bei mir zu Hause habe ich mittlerweile über 500 Stück!
Gibt es ein Essen, das Sie nie vergessen werden?
Ja: ein Dinner mit über 20 Gängen im Masa in New York. Einfach nur grandios! Allein die Fischauswahl war die beste, die ich in meinem ganzen Leben probiert habe.
Haben Sie ein Lieblingsgericht? Spaghetti Vongole. Und zwar am liebsten aus meiner eigenen Küche.
Welche Destination würden Sie für eine kulinarische
Reise empfehlen? Eine Reise nach New York ist schon sehr besonders, weil die Stadt so extrem abwechslungsreich ist. Kaum eine andere City ist gastronomisch so vielfältig, da brodelt es nicht nur auf den Straßen, sondern auch in den Küchen.
Was ist für Sie die schönste Stadt der Welt? Natürlich Hamburg. Weil die Stadt mit Alster und Elbe wunderschön ist und weil sie so viele Facetten hat: Hamburg ist Metropole und kuscheliges Dorf zugleich. Das liebe ich.
Worauf können Sie nicht verzichten? Auf Käse und Wein. Mehr Informationen zu Cornelia Poletto, ihrem Restaurant, ihrer Kochschule und ihren Produkten finden Sie unter poletto.de